Ik poste al eens eerder recepten voor een wortel mug cake én een apple pie – carrot mug cake… Deze zijn erg lekker, maar komen uit de tijd dat ik in een ”cut” zat en als doel had om af te vallen. Dit zijn recepten gebaseerd op maximaal volume (vandaar de 150 gram wortel) en redelijk wat eiwitten. Ze zijn er niet minder lekker om hoor, maar tegenwoordig past dit iets minder in mijn voedingspatroon. Ik ben dus mijn wortel mug cake iets gaan aanpassen en wilde dit heerlijke recept ook met jullie delen.

De macro’s zitten iets lager in de eiwitten en iets hoger in de vetten. Wel gebruik ik nog steeds wortel omdat ik hou van ontbijtjes die goed vullend zijn én pak ik iedere kans om lekker wat groenten binnen te krijgen. De toevoeging van de pindapasta aan deze wortel mug cake maakt het voor mij helemaal af!

 

Ingrediënten Wortel Mug Cake Met Pindapasta:

• 1 ei
• 100 gram wortel
• 25 gram havermout
• 1 rijpe banaan
• 10 gram eiwitpoeder naar smaak (bijv. vanille of cookies and cream)
• 0,5-1 tl. kaneel
• 0,5-1 tl. koek en speculaaskruiden
• 15 gram caramel pindapasta (of crunchy pindapasta of gewoon pindakaas)

Eventuele toevoegingen: rozijnen, lijnzaad of noten.

 

Bereiding Wortel Mug Cake Met Pindapasta:

1. Doe alle ingrediënten behalve de havermout en pindapasta in een keukenmachine en mix dit goed door elkaar.
2. Schep met een lepel de havermout er doorheen.
3. Giet het beslag in een magnetron bestendig schaaltje en zet dit ongeveer 5-6 minuten in  de magnetron op volle kracht.
4. Houd de wortel mug cake in het schaaltje, of keer het om op een bordje en maak af met de pindapasta
5. Smullen maar!

 

Macro’s Wortel Mug Cake Zonder Pindapasta:

• 344 kcal
• 50 koolhydraten
• 9 vet
• 19 eiwit

 

Macro’s Wortel Mug Cake Met Pindapasta Caramel:

• 426 kcal
• 55 koolhydraten
• 15 vet
• 23 eiwit

 

Ik zou het leuk vinden als je me laat weten wat je van deze wortel mug cake met pindapasta vond! Laat een berichtje achter in de comments. Ben natuurlijk ook altijd benieuwd naar andere ideeën of variaties! Liefs, Milou