Zoek je nog naar een eiwitrijke appel kruimel cake die nét dat beetje extra heeft? Dan heb je hem gevonden! De appel cake zelf is rijk aan eiwitten en de kruimel laag maakt het helemaal af.
Eerder poste ik al een recept voor gezonde appel kruimel cheesecake en die heeft heel mijn familie heerlijk zitten opsmikkelen. Die kruimellaag vond ik toen nog niet heel geslaagd, dus ik dacht als ik nou een nieuw recept maak, weer met een kruimellaag.. Dan kan ik de nieuwe “kruimel” testen en eventueel veranderen in het cheesecake recept.
Dus zo gezegd zo gedaan… Maar, wat kan ik maken? Aangezien ik ook nog een aangebroken potje appelmoes had staan was het dit keer niet heel moeilijk om te beslissen. Het zou een appel cake worden. En aangezien ik een tijdje niet meer echt iets “eiwitrijk” had gemaakt, vond ik het weer eens tijd om de whey eiwitpoeder uit de kast te halen! Ik blijf het ook in mijn baksels fijn vinden om hiermee te werken, zuiver en alleen omdat het voor veel eiwitten zorgt én voor de zoetigheid. Je hebt dus geen honing of kokosbloesemsuiker meer nodig!
Ik bakte deze eiwitrijke appel kruimel cake ‘s ochtends en je wilt dus niet weten hoe mijn huis rook! Ik was eigenlijk van plan om mijn gebakken courgette havermout uit de oven te nemen als ontbijt, maar nadat die geur van deze eiwitrijke appel kruimel cake mijn huiskamer had gevuld kon ik niet anders meer dan voor de appel cake gaan! Ik nam twee dikke plakken met een dikke laag kokos zeezout pindakaas van De Pindakaaswinkel. Heerlijk. Punt. Niets meer aan toe te voegen.
Één ding dan… De macro’s van de gehele cake zijn zonder kruimellaag: 838 kcal, 84C, 19F en 73P. Niet slecht toch? Tel je de kruimellaag erbij op, dan kom je op: 1202 kcal, 121C, 38F en 83P. Betekent nog steeds voor een hele dikke plak (uitgaande van 10 plakken uit de cake, dikte zoals op de foto’s), slechts 120 kcal met wel 8 gram eiwitten. Je zou er dus zelfs voor kunnen kiezen om de kruimel weg te laten, dan houd je een echt caloriearme, eiwitrijke en lekkere cake over. Toch zou ik het je niet aanraden, want juist die kruimellaag maakt deze cake speciaal!
Recept – Eiwitrijke Appel Kruimel Cake:
- 200 gram suikervrije appelmoes
- 50 gram whey eiwitpoeder vanille
- 50 gram havermout
- 50 gram kokosmeel*
- 1 Jonagold appel
- 1 heel ei en 3 eiwitten
- 1 el bakpoeder
- 1 el kaneel
- 1 tl koek en speculaaskruiden
- 30 gram havermout
- 30 gram amandelmeel
- 20 gram honing
- 1 tl kaneel
*Heb je dit niet? Vervang het voor havermout, speltmeel, boekweitmeel of amandelmeel.
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakeblik in of bedek deze met bakpapier. Die van mij was 30 cm.
- Pak een kom en meng hierin alle ingrediënten voor de appel cake, behalve de appel zelf. Meng net zolang totdat alle klontjes eruit zijn. Snijd nu de appel in dunne plakjes en vervolgens in kleine stukjes. Voeg toe aan het appel cake beslag. Stort dit over in de cakevorm.
- Pak nog een schaaltje en meng hierin alle ingrediënten voor de kruimellaag. Het moet een beetje aan elkaar gaan plakken zodra je erin knijpt. Kneed het met je handen zodat je grove kruimels krijgt (voeg eventueel wat extra honing of kokosolie toe als dit niet gebeurt). Stort dit over de appel cake.
- Zet de gehele eiwitrijke appel kruimel cake ongeveer 30 minuten in de oven. Hou even in de gaten of de bovenkant niet verbrand. Wordt het te bruin? Bedek het dan met aluminiumfolie voor de rest van de tijd.
- Even laten afkoelen en smullen maar!
Ik zou het leuk vinden als je me laat weten wat je van deze eiwitrijke appel kruimel cake vond! Laat een berichtje achter in de comments. Ben natuurlijk ook altijd benieuwd naar andere ideeën of variaties!
Liefs, Milou
WIL JE ME BLIJVEN VOLGEN? DAN KAN VIA: FACEBOOK, INSTAGRAM EN BLOGLOVIN.
Nog in het cakeblik…
Close up!
Oh oh die kruimeltjes waren zo lekker hè 🙂 Alleen niet zo handig als je een kriebelhoest hebt #tip!
Die pindakaas is niet normaal lekker! 
Daar kan je ook gewoon geen dunne laag van gebruiken 😉
En weg was een plakje… #hapslikweg!
En dit was mijn ontbijtje…. Yumyum!!!
Ga jij deze appel kruimel cake ook maken? 😉
Wat een heerlijk recept, het ziet er zo ontzettend lekker uit! Mooie foto’s ook.
Mmmmmmmm net gemaakt en zo lekker….zoet ook. Aanrader idd
Dankjewel! 🙂
Liefs, Milou
Ik ben van plan deze te gaan maken, het ziet er zoooo lekker uit! Alleen was mijn vraag ; hoe lang blijft de cake goed? En kan ik hem eventueel invriezen of wordt de smaak dan minder?
Hoi Naomi,
De cake blijft zo’n 3-5 dagen goed in de koelkast. Je zou hem ook kunnen invriezen, maar denk dat de smaak dan wel wat minder wordt..
Liefs, Milou
Hallo, ik ben allergisch voor noten en pinda’s alleen wil deze cake zo graag maken.. waar kan ik de amandelmeel door vervangen?
Hoi Birgit,
Dan zou ik het vervangen door havermout. De amandelmeel geeft wel wat meer smaak dan havermout, dus zou ik bijvoorbeeld nog een theelepel kokosolie toevoegen aan de kruimellaag. Hoop dat het gaat lukken!
Liefs, Milou
Net gemaakt, blij verrast. Doet niet onder voor een ‘slechte’ cake. Had alleen nog maar 2 eieren en heb die er heel ingegooid ipv 1 hele en 2 eiwitten. Werkte ook prima gelukkig. Deze blijft op de favorieten lijst!!
Hoi Lies,
Wat leuk dat je het zo lekker vindt! En gelukkig is het met die samenstelling van eieren ook gelukt 🙂
Liefs, Milou
Deze was heerlijk!! Kun je in alle recepten eiwitpoeder toevoegen zodat het baksel eiwitrijker wordt? Zoals in jouw gezonde appel kruimel cheesecake:) Of moet je het vervangen voor een ander ingredient?
Hi Lindi,
Ja dat kan. Alleen zou ik dan een deel van het “meel” vervangen door het eiwitpoeder. Dan klopt het vaak ongeveer 🙂 Dus stel je moet in een recept 100 gram meel gebruiken, dan kan je bijvoorbeeld 30 gram meel weglaten en hiervoor in de plaats 30 gram (vegan) eiwitpoeder toevoegen 🙂
Liefs, Milou
Heer-lijke cake. Laagje 4-noten pasta erop en smullen maar! Zelfs mijn man smult ervan!
Oh ja zeker lekker ook met notenpasta erop! 🙂
Wauw, dit ziet er echt super lekker uit! Deze staat op de lijst voor dit weekend!
En is het gelukt Levi? 🙂 Liefs, Milou
Is het echt 1 eetlepel bakpoeder of moet dit een theelepel zijn?
Hi Conny, ik heb 1 eetlepel gebruikt maar ik denk dat het ook wel met 1 theelepel moet kunnen (heb dat alleen nog niet geprobeerd). Liefs, Milou