Tijdens de foodstyling workshop van Alpro en Food Bandits kregen wij dit heerlijke vegan soepje geserveerd. Het leek in eerste instantie op een tomatensoepje, maar schijn bedroeg.. Het was een geroosterde paprika pastinaaksoep! En dat proefde je… De extra moeite om de paprika’s eerst te roosteren in de oven is écht de moeite waard. Hierdoor krijgen ze veel meer smaak en worden ze ook een stuk zoeter. In de goodiebag die we kregen toen we naar huis gingen zaten precies alle ingrediënten om deze soep ook te maken! Super leuk!!

Ook bij mijn vriendje viel deze soep zeer in de smaak! Ik quote ”wat ben ik toch blij dat mijn vriendinnetje zo lekker kan koken en mij iedere keer weer blij kan maken met heerlijk eten!” Nou lust mijn vriend veel, maar het feit dat hij dit toch echt even moest zeggen na de lunch bewijst wel dat dit recept voor geroosterde paprika pastinaaksoep erg lekker is 🙂

Oh en het is trouwens een soepje met room erin, lekker smullen is dat hè. Erg lekker én geschikt voor mensen met koemelk allergie of veganisten want de room is natuurlijk van Alpro… Ik zeg: perfect soepje voor Koningsdag 😉

Ingrediënten Geroosterde Paprika Pastinaaksoep (4 porties):

• 5 paprika’s (3 rood, 2 geel)
• 1 pastinaak
• 1 rode ui
• 3 teentjes knoflook
• 750 ml groentebouillon (of evt kippenbouillon als je niet vegan bent)
• 200 ml Alpro Cuisine Light
• 1 el. tomatenpuree
• Paar takjes verse kruiden (bijv. tijm, rozemarijn, platte peterselie en een laurierblaadje)
• 1 el. paprikapoeder
• (kokos)olie om in te bakken

Bereiding Geroosterde Paprika Pastinaaksoep:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de paprika’s in tweeën en verwijder de kern en pitjes. Leg de paprika’s met het velletje naar boven 30-40 minuten in de oven. Ik had ze 30 minuten in het midden en de laatste 10 minuten bovenin de oven. Het velletje van de paprika’s moet echt donkerbruin worden.
   Snijd ondertussen de ui, knoflook en pastinaak in stukken.
2. Haal de paprika’s uit de oven en laat ze afgedekt met aluminiumfolie even afkoelen. Zodra ze afgekoeld zijn kan je het velletje eraf halen.
3. Verwarm een soeppan op medium vuur en bak in wat (kokos)olie de knoflook, ui en pastinaak totdat ze goudbruin zijn. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort even mee om deze te ontzuren. Zet het vuur laag en voeg de paprika in grove stukken, paprikapoeder, groentebouillon en verse kruiden toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat dit afgedekt 5 minuten doorkoken.
4. Haal de pan van het vuur, haal de takjes kruiden eruit, voeg 150 ml Alpro Cuisine Light toe en giet het over in een blender. Maak er een gladde soep van (dit kan evt. ook met een staafmixer).
5. Serveer de soep met een extra scheutje Alpro Cuisine Light en evt wat kruiden.
6. Smullen maar!

 

Macro’s Geroosterde Paprika Pastinaaksoep (per portie):

• 124 kcal
• 20 koolhydraten
• 2 vet
• 4 eiwit

Ik zou het leuk vinden als je me laat weten wat je van deze geroosterde paprika pastinaaksoep vond! Laat een berichtje achter in de comments. Ben natuurlijk ook altijd benieuwd naar andere ideeën of variaties! 

 

 

Liefs, Milou

Wil je me blijven volgen? Dan kan via: Facebook, Instagram en Bloglovin.