eiwitrijke pompoen ovenschotel tijm paddestoelen

Pompoen is wat mij betreft gewoon dé groente van de herfst! Ik kan er daarom ook geen genoeg van krijgen! Dit keer maakte ik een eiwitrijke pompoen ovenschotel met tijm en paddestoelen, yum! Wat is jouw favoriete gerecht met pompoen?

eiwitrijke pompoen ovenschotel tijm paddestoelen

De inspiratie voor dit recept kreeg ik uit de Hallo Jumbo, het krantje van de Jumbo waar vaak echt heerlijke recepten in staan. In eerste instantie maakte ik deze pompoen ovenschotel bijna zoals in het recept stond, alleen verving ik de slagroom voor Hüttenkäse. Toen gebruikte ik een zakje kruiden mix voor vegetarische pompoenovenschotel van Verstegen. Ik wilde dit recept dan ook op mijn blog delen met de mededeling dat iets uit een “zakje” niet altijd ongezond hoeft te zijn! Ik ben namelijk best fan van de kruiden van Verstegen, omdat hier geen suiker of rotzooi aan toegevoegd is, het (wat mij betreft) niet mega zout is en er eigenlijk dus alleen zout, specerijen en kruiden in zitten. Alleen vond ik de smaak van de pompoen ovenschotel eigenlijk een beetje proeven naar de smaak die ik vroeger altijd proefde toen ik ovenschotels uit een pakje maakte. Een hele “algemene” smaak en ondanks dat het best lekker was dacht ik dat ik dit beter kon!

eiwitrijke pompoen ovenschotel tijm paddestoelen

Dus dook ik een paar dagen later weer de keuken in om het recept écht wat te veranderen. Ik verving het zakje kruidenmix voor verse knoflook, verse tijm en gedroogde oregano. Daarnaast maakte ik de stappen wat makkelijker door niet eerst de pompoen in de pan aan te bakken maar meteen in de oven te doen. Ik gebruikte wat meer ui en knoflook en voegde pijnboompitjes toe. Oja, die Hüttenkäse zit er ook nog steeds door als vervanger voor de slagroom!

eiwitrijke pompoen ovenschotel tijm paddestoelen

En ja hoor, tsjakka! Dit was dus écht heerlijk! Die verse tijm maakt het gerecht heerlijk geurig en smaakvol en dat doet de knoflook eigenlijk ook. Het is een vegetarische pompoen ovenschotel geworden die wél rijk aan eiwitten is door de Hüttenkäse en eieren. Een echt herfstgerecht die je ook nog eens makkelijk kan invriezen voor een volgend keertje of een dag of twee kan bewaren in de koelkast.

eiwitrijke pompoen ovenschotel tijm paddestoelen

Recept – Eiwitrijke Pompoen Ovenschotel met Tijm en Paddestoelen (3-4 personen):

Eiwitrijke Pompoen Ovenschotel met Tijm en Paddestoelen
 
Voorbereiding
Kook/baktijd
Totale tijd
 
Auteur:
Ingrediënten
  • 1 hokkaido pompoen (ca. 1 kg)
  • 300 gram herfst melange paddenstoelen (oesterzwammen, shiitake, etc.)
  • 2 rode uien
  • 3 tenen knoflook
  • 4 eieren
  • 400 gram Hüttenkäse
  • ½ bosje verse tijm (ca. 8 gram)
  • 1 el gedroogde oregano
  • 1 handje pijnboompitten
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een ovenschaal in met olijfolie. Ris de blaadjes tijm van de stokjes. Boen de pompoen schoon, snijd doormidden en haal met een lepel de pitten, het vluchtvlees en de draden eruit. Snijd de pompoen in plakken van ½ cm (laat de schil eraan) en daarna grof in stukken. Verdeel oven de bodem van de schaal, giet er een scheutje olijfolie, de tijm, peper en zout overheen. Hussel door elkaar en zet 30 minuten in de oven. Schep af en toe om.
  2. Verwarm ondertussen een pan met een scheutje olijfolie. Snijd de rode ui in halve ringen, de knoflook fijn en de paddestoelen in stukken. Fruit de ui een paar minuten op laag vuur en bak de laatste minuut de knoflook mee. Voeg hierna de paddestoelen toe en bak nogmaals een paar minuten. Breng op smaak met peper en zout. Pak daarnaast een kom en mix hierin de eieren met de Hüttenkäse, gedroogde oregano, peper en zout.
  3. Wanneer de schaal met pompoen uit de oven komt schep je hier het paddenstoelenmengsel en de eieren/Hüttenkäse over en meng door elkaar. Strooi het handje pijnboompitten eroverheen en eventueel kan je er een paar takjes tijm op leggen. Zet nog 45 minuten in de oven en dan is het smullen maar!

 

Myprotein

Liefs, Milou 

WIL JE ME BLIJVEN VOLGEN? DAN KAN VIA: FACEBOOKINSTAGRAM EN BLOGLOVIN

 

De eerste laag met pompoen, verse tijm, peper, zout en olijfolie.

eiwitrijke pompoen ovenschotel tijm paddestoelen

Daaroverheen gingen de ui/knoflook/paddestoelen en de eieren/Hüttenkase. Even omscheppen en pijnboompitten en tijm eroverheen.

eiwitrijke pompoen ovenschotel tijm paddestoelen

Dan komt de pompoen ovenschotel zo de oven uit rollen! Yummmmm

eiwitrijke pompoen ovenschotel tijm paddestoelen eiwitrijke pompoen ovenschotel tijm paddestoelen

eiwitrijke pompoen ovenschotel tijm paddestoeleneiwitrijke pompoen ovenschotel tijm paddestoeleneiwitrijke pompoen ovenschotel tijm paddestoelen

eiwitrijke pompoen ovenschotel tijm paddestoelen

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rate dit recept: