Eiwitrijke Pompoen Ovenschotel met Tijm en Paddestoelen
 
Voorbereiding
Kook/baktijd
Totale tijd
 
Auteur:
Ingrediënten
  • 1 hokkaido pompoen (ca. 1 kg)
  • 300 gram herfst melange paddenstoelen (oesterzwammen, shiitake, etc.)
  • 2 rode uien
  • 3 tenen knoflook
  • 4 eieren
  • 400 gram Hüttenkäse
  • ½ bosje verse tijm (ca. 8 gram)
  • 1 el gedroogde oregano
  • 1 handje pijnboompitten
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een ovenschaal in met olijfolie. Ris de blaadjes tijm van de stokjes. Boen de pompoen schoon, snijd doormidden en haal met een lepel de pitten, het vluchtvlees en de draden eruit. Snijd de pompoen in plakken van ½ cm (laat de schil eraan) en daarna grof in stukken. Verdeel oven de bodem van de schaal, giet er een scheutje olijfolie, de tijm, peper en zout overheen. Hussel door elkaar en zet 30 minuten in de oven. Schep af en toe om.
  2. Verwarm ondertussen een pan met een scheutje olijfolie. Snijd de rode ui in halve ringen, de knoflook fijn en de paddestoelen in stukken. Fruit de ui een paar minuten op laag vuur en bak de laatste minuut de knoflook mee. Voeg hierna de paddestoelen toe en bak nogmaals een paar minuten. Breng op smaak met peper en zout. Pak daarnaast een kom en mix hierin de eieren met de Hüttenkäse, gedroogde oregano, peper en zout.
  3. Wanneer de schaal met pompoen uit de oven komt schep je hier het paddenstoelenmengsel en de eieren/Hüttenkäse over en meng door elkaar. Strooi het handje pijnboompitten eroverheen en eventueel kan je er een paar takjes tijm op leggen. Zet nog 45 minuten in de oven en dan is het smullen maar!
Recipe by HealthiNut at https://healthinut.com/eiwitrijke-pompoen-ovenschotel-tijm-paddestoelen/