Een hele taart die slechts 388 kcal bevat? Het kan! Al is deze caloriearme mandarijn pompoen pudding cheesecake misschien meer een soort van (dril)pudding dan een cheesecake… Toch is het verrassend lekker!
Alle credits voor dit recept gaan naar Suuz (Suuz2505 op Instagram). Toen wij laatst samen een hapje zijn wezen eten kwam het gesprek natuurlijk op bakken. Én bakken met groenten. Zo vertelde zij mij dat ze dit onderstaande recept wel eens maakte. Pompoen “cheesecake” met sinaasappel of kaki. Ik was echt rete benieuwd, dus besloot ik om het maar eens te maken! Alleen dan met mandarijnen in plaats van sinaasappel of kaki.
Heel toevallig, of niet, kwam er ook net een super leuk pakketje van Alpro binnen met hun nieuwe smaak: Amandeldrink Ongezoet Ongeroosterd. Mooi, dan kon ik die meteen proberen! Zou ik #teamroasted of #teamunroasted zijn? Ik heb in dit geval de nieuwe smaak “unroasted” gebruikt en ik ben fan! Maar omdat er nog veel andere overheersende smaken door deze pudding cheesecake zitten proef ik het verschil niet heel goed. Dat ga ik dus nog even uitproberen met een ander recept.
Maar het leuke aan deze “pudding cheesecake” is dus dat het ook nog eens lactosevrij én glutenvrij is. Je kan wat mij betreft alle soorten plantaardige melk hiervoor gebruiken. Ben je niet gevoelig voor lactose, gebruik dan eens 500 gram magere kwark in plaats van de amandelmelk voor meer eiwitten en stevigheid. Ook zou je een schep eiwitpoeder kunnen toevoegen (in plaats van de natuurlijke suikervervanger). En als laatste variatietip wil ik je meegeven dat je er natuurijk ook een bodem onder kan maken!
Ik zal snel een nieuwe variatie op dit recept verzinnen, waarschijnlijk mét bodem. Ik denk namelijk dat hij nog een stukje lekkerder kan, maar ik heb het toch meteen online gezet omdat ik jullie dit “basisrecept” niet wilde onthouden! Dus stay tuned toppers…
Nog eventjes terug naar het aantal calorieën… Slechts 388 kcal voor de hele taart! Dat is dus 48,5 kcal per stuk! Niet normaal hè? Maar verwacht dan ook geen cheesecake die je bij je favo restaurant besteld hè? Verwacht een lekkere zoete en ietwat frisse (door de mandarijn) pudding achtige “taart”. Heerlijk als je eventjes zin hebt in iets zoets, maar niet té zoet en machtig. Én als je niet te veel kcal wilt eten 😉 Je krijgt daarnaast meteen fruit en groenten binnen! Win-win!
Trouwens, mocht je honing of iets dergelijks als zoetstof gebruiken gaan de kcal wel omhoog. De natuurlijk suikervervanger die ik gebruikt heb van de Body en Fitshop (No Sugar) bevat namelijk 0 kcal 🙂
Recept – Caloriearme Mandarijn Pompoen Pudding Cheesecake:
- 400 gram pompoenblokjes (zonder schil)
- 4 + 1 mandarijnen
- 500 ml Alpro amandelmelk
- 3 el natuurlijke suikervervanger (of whey/honing/agavesiroop/ kokosbloesemsuiker)
- 1-2 tl kaneel
- 1 tl koek en speculaaskruiden
- 12 gelatineblaadjes
- Kook de pompoenblokjes in ca. 12 minuten beetgaar. Pel de mandarijnen en haal zo goed als mogelijk alle witte schilletjes en randjes eraf.
- Week de gelatine minimaal 5 minuten in koud water. Bekleed een springvorm op de bodem met bakpapier en vet de zijkanten in met kokosolie (of PAM spray).
- Wanneer de pompoen afgekoeld is (spoel even af onder koud water) voeg je deze toe aan een blender. Voeg vervolgens ook 4 gepelde mandarijnen, de amandelmelk, natuurlijke suikervervanger, kaneel en koek en speculaaskruiden toe. Laat de blender enkele minuten goed draaien zodat er geen kleine stukjes meer in zitten.
- Zet een pannetje op het vuur. Knijp de gelatine uit en laat deze samen met 5 eetlepels water smelten in het pannetje. Wanneer alles gesmolten is voeg je dit toe aan de mix in de blender. Blend 5 seconden mee.
- Stort het mengsel in de springvorm en zet minimaal 4 uur (liefst de hele nacht) in de koelkast om op te stijven. Daarna kan je het garneren met wat extra kaneel en plakjes mandarijn. Smullen maar!
Ik zou het leuk vinden als je me laat weten wat je van deze caloriearme mandarijn pompoen pudding cheesecake vond! Laat een berichtje achter in de comments. Ik ben natuurlijk ook altijd benieuwd naar andere ideeën of variaties!
Liefs, Milou
WIL JE ME BLIJVEN VOLGEN? DAN KAN VIA: FACEBOOK, INSTAGRAM EN BLOGLOVIN.
Welke gelatineblaadjes gebruik je, hoeveel gram per blaadje?
Blijkbaar kan dit van merk tot merk wel eens verschillen…
Hoi Liesbet,
Van Dr. Oetker.
Liefs, Milou