Vandaag deel ik weer een super recept van gastblogger Myrthe. Deze vegan quinoa salade met boerenkool en biet lijkt mij heerlijk! En het recept past nog helemaal in deze januari maand van HealthiNut, het is namelijk geheel gluten- en lactosevrij.
Het nieuwe jaar is ondertussen al even aan de gang, en sindsdien is er op dit blog geen gluut of drupje melk meer langsgekomen. Healthinut is gluten en lactosevrij! In elk geval for the time being.
Vegan
Zelf had ik ook een goed voornemen. Niet heel streng, maar ik wil graag minder vlees en dierlijke producten eten. Ten eerste om de milieu-onvriendelijkheid van de vleesindustrie, en ten tweede omdat mijn buik echt veel chiller voelt als ik lekker alleen plantjes eet! En aangezien ik de eerste twintig jaar van mijn leven al vegetarisch heb doorgebracht, ga ik daar nu gewoon vrolijk mee verder. Het grootste deel van de tijd in elk geval 😉
Nou gaan lactosevrij en diervrij erg goed samen, want ja geen kaas en melkdingen hè? Geen probleem dus om iets uit mijn repertoire te trekken wat naast veganistisch en lactosevrij dan ook nog eens glutenvrij is, want I love quinoa! En je zal aan deze vegan quinoa salade met boerenkool en biet niet proeven dat het zoveel verschillende diëten omvat. SAVE THE EARTH!
Vegan Quinoa Salade met Boerenkool en Biet
- 75 gram quinoa
- 1 rode biet
- 1 gele biet
- 1 avocado in blokjes
- 40 gram baby boerenkool
- 175 gram sojaboontjes
- 3 eetlepels appelazijn
- 1 handje munt, fijngehakt
- 1 handje platte peterselie, fijngehakt
- 1 handje pistachenootjes
- 1 limoen
- 1 eetlepel ahorn siroop (of honing)
- zout en peper naar smaak
- Bereid de quinoa volgens instructies.
- Schil de rode en de gele biet, en rasp deze door de quinoa heen. Meng ook de boerenkool, peterselie en munt erdoorheen samen met de appelazijn, limoen en honing. Voeg als laatste de sojaboontjes en avocado toe.
- Rooster ondertussen de pistachenootjes in een koekenpan met wat olijfolie en zout. Strooi deze over je salade heen. Om nom nom.
Wat vind jij van deze vegan quinoa salade met boerenkool en biet? Mij lijkt het in ieder geval om van te smullen! Heb jij dit recept nou ook gemaakt? Tag mij dan met @healthinut en/of tag @meurtniet op social media!
Liefs, Milou
WIL JE ME BLIJVEN VOLGEN? DAT KAN VIA: FACEBOOK, INSTAGRAM, PINTEREST EN BLOGLOVIN.
