Een heerlijke vegan salade met quinoa, boerenkool en biet. Geheel gluten- en lactosevrij.
Auteur: Myrthe - Gastblogger voor HealthiNut
Porties: 2 personen
Ingrediƫnten
75 gram quinoa
1 rode biet
1 gele biet
1 avocado in blokjes
40 gram baby boerenkool
175 gram sojaboontjes
3 eetlepels appelazijn
1 handje munt, fijngehakt
1 handje platte peterselie, fijngehakt
1 handje pistachenootjes
1 limoen
1 eetlepel ahorn siroop (of honing)
zout en peper naar smaak
Instructies
Bereid de quinoa volgens instructies.
Schil de rode en de gele biet, en rasp deze door de quinoa heen. Meng ook de boerenkool, peterselie en munt erdoorheen samen met de appelazijn, limoen en honing. Voeg als laatste de sojaboontjes en avocado toe.
Rooster ondertussen de pistachenootjes in een koekenpan met wat olijfolie en zout. Strooi deze over je salade heen. Om nom nom.
Recipe by HealthiNut at https://healthinut.com/vegan-quinoa-salade-met-boerenkool-en-biet/