In de zomer eet ik altijd zo veel salades! Heerlijk vind ik het. En eigenlijk kan ik er in de herfst nog geen afscheid van nemen, haha! Plus… Morgen wordt het gewoon nog 20 graden!!! Dus vandaar dit recept voor een ietwat zomerse salade met kip, mango en geitenkaas. Sowieso vind ik de combi kip-mango-geitenkaas al heerlijk, maar de dressing die ik bij deze salade heb gemaakt, maakt het nog lekkerder! Voor mij voldoet het als een maaltijd, mocht je het niet genoeg vinden kan je altijd wat volkoren penne (of andere pasta naar keuze) aan deze salade met kip, mango en geitenkaas toevoegen.

Ingrediënten Salade met Kip, Mango en Geitenkaas (2 personen):

Voor de salade:

• Sla naar keuze
• 180 gram gerookte kipfilet
• 1 puntpaprika
• 2 bosuitjes
• 0,5 mango
• 0,5 avocado
• 0,5 komkommer
• 3 schijfjes zachte geitenkaas (± 45 gram)

Voor de dressing:

• 50 gram magere yoghurt
• klein stukje parmezaanse kaas (± 15 gram)
• 1 kleine tl. mosterd
• sap en de schil van een halve citroen
• 0,5 knoflookteen
• handvol basilicum
• peper en zout

Bereiding Salade met Kip, Mango en Geitenkaas:

1. Snijd de kipfilet, puntpaprika, bosuitjes, mango, avocado, komkommer en geitenkaas in stukjes en leg dit samen met de sla op een bord.
2. Rasp de parmezaanse kaas en de schil van een halve citroen.
3. Voeg dit samen met de magere yoghurt, mosterd, sap van de citroen, geperste halve knoflookteen en basilicum in een kleine keukenmachine en mix tot een dressing ontstaat.
4. Garneer de salade met de dressing, peper en zout.
5. Smullen maar!

Macro’s Salade met Kip, Mango en Geitenkaas (per persoon):

• 381 kcal
• 26 koolhydraten
• 17 vet
• 33 eiwit

Ik zou het leuk vinden als je me laat weten wat je van deze salade met kip, mango en geitenkaas vond! Laat een berichtje achter in de comments. Ben natuurlijk ook altijd benieuwd naar andere ideeën of variaties! Liefs, Milou