Zodra het weer herfst wordt moet ik helaas afscheid nemen van mijn oh-zo geliefde salades.. Maar niet getreurd!! Er komen gelukkig heel wat andere lekkernijen voor in de plaats. Zo ook: pompoen!! Een heerlijke groenten die voor mij echt bij de herfst hoort. Het liefst maak ik er een lekker soepje van.. Zo kan ik meteen een aantal porties maken en er een paar invriezen. Het recept voor mijn favo pompoensoep vind je hieronder:

Ingrediënten Pompoensoep (6-8 kommen):

Voor de soep:

• 1 flespompoen
• 3 grote wortels
• 1 zoete aardappel
• 1 prei
• 1 ui
• 1 knoflookteen
• 1 liter groente- of kippebouillon (1 liter water met 2 blokjes dus)
• 1 tl. nootmuskaat
• (kokos)olie
• zout en peper naar smaak

Voor de topping:

• pompoenpitten
• cranberries

Bereiding Pompoensoep:

1. Snijd de flespompoen, wortels, prei, zoete aardappel, uit en knoflookteen in stukjes.
2. Fruit de ui en knoflook kort in wat olie.
3. Voeg de groenten en de nootmuskaat toe en bak even kort mee.
4. Giet de bouillon over de groenten totdat ze net onder staan.
5. Kook ongeveer 30 minuten (of in ieder geval tot alle groenten gaar zijn).
6. Blend de soep in een blender of met een staafmixer.
7. Breng op smaak met peper en zout.
8. Je kan de soep eventueel garneren met wat pompoenpitten en cranberries.
9. Smullen maar!

Macro’s Pompoensoep (per kom, als je er 6 kommen uithaalt):

• 124 kcal
• 25 koolhydraten
• 1 vet
• 3 eiwit

Ik zou het leuk vinden als je me laat weten wat je van deze pompoensoep vond! Laat een berichtje achter in de comments. Ben natuurlijk ook altijd benieuwd naar andere ideeën of variaties! Liefs, Milou