En na een heerlijke amuse en lekker gezond voorgerecht zijn we aangekomen bij het hoofdgerecht van mijn kerstmenu: mini kalkoenrollade gevuld met zongedroogde tomatentapenade en honing-sinaasappel worteltjes met rozemarijn als bijgerecht. (P.S. Wil jij een december zonder overeten, zonder schuldgevoelens en zonder aan te komen? Doe dan mee met de 30 dagen balans boost december editie)
Kalkoenrollade
Ik heb eventjes zitten denken om een hele kalkoen te maken en vullen, maar eerlijk gezegd leek mij dat te moeilijk en te veel werk. Waarschijnlijk valt dat uiteindelijk reuze mee, maar toch wilde ik – ook voor jullie – een lekker hoofdgerecht maken wat niet al te moeilijk is! Deze kalkoenrollade heb je zo gemaakt en hoeft niet lang in de oven. Ook de tomatentapenade is zo gepiept!
Italiaanse Kerst
Het grappige is – althans dat vind ik – dat je mijn voorliefde voor de Italiaanse keuken ook in mijn kerstmenu terugvindt. Drie keer raden dan wat het nagerecht gaat worden, hahaha! Maar ook dit hoofdgerecht heeft een lekker Italiaans tintje door de tomatentapenade die ik heb gemaakt van zongedroogde tomaat, olijfolie, verse basilicum en pijnboompitten. Toen ik deze heerlijke rollade ‘s avonds aan het eten was en tegen mijn vriend vertelde wat er in zat realiseerde ik mij dat ik er eigenlijk geen knoflook in had zitten… Ik heb het totaal niet gemist, maar ik zou mij kunnen voorstellen dat het ook heel lekker kan zijn! Dus it’s up to you: hou je van knoflook, dan kan je wat mij betreft lekker een teentje bij de tapenade gooien!
Sinaasappel
Ook de worteltjes hebben een Italiaans tintje door de verse rozemarijn. Verder heb ik de inspiratie om de worteltjes in sinaasappelsap te koken uit de Allerhande gehaald. De sinaasappel is ook al voorbij gekomen in mijn voorgerecht (bietencarpaccio met geitenkaas en sinaasappel-honingdressing) en komt nu dus weer terug. Lang leve de rode draad zullen wij maar zeggen, haha. Maar nu…. Het recept!
Recept – Mini Kalkoenrollade gevuld met Zongedroogde Tomatentapenade en Honing-Sinaasappel Worteltjes met Rozemarijn
- 8 plakjes ontbijtspek
- 300 gram kalkoendijfilet (te koop bij de Appie)
- 50 gram zongedroogde tomaten
- handje verse basilicum
- 1-3 el olijfolie
- 2 el pijnboompitten
- 500 gram geschraapte worteltjes
- 1 sinaasappel (sap plus rasp)
- 30 gram honing
- 10 gram boter
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Voeg de zongedroogde tomaten, basilicum en olijfolie toe aan een bakje en pureer dit met de staafmixer. Ik gebruikte "droge" zongedroogde tomaten (van Body en Fit) en had 3 eetlepels olijfolie nodig. Gebruik je echter zongedroogde tomaten op olie dan heb je denk ik maar 1 eetlepel nodig om een dikke pasta te krijgen. (Voor de liefhebbers: voeg een teentje knoflook toe). Voeg op het laatst de pijnboompitten toe en pureer kort mee, maar er mogen hele pitten tussen blijven zitten. Breng op smaak met peper en zout.
- Leg een stuk huishoudfolie op een snijplank, leg hier de kalkoendijfilet tussen en daarop weer een stuk huishoudfolie. Sla er nu met de achterkant van een pan op zodat je platte plakken krijgt. Pak een andere plank en leg hierop viermaal 2 plakken ontbijtspek en laat ze een beetje overlappen. Verdeel hierover de dunne plakken kalkoendijfilet en bestrooi met peper en zout. Verdeel daar overheen de zongedroogde tomatentapenade. Nu kan je ze één voor één oprollen. Maak vast met kooktouw of steek er satéprikkers doorheen.
- Verwarm een pan op medium tot hoog vuur en bak hierin de kalkoenrollades in een paar minuten rondom bruin. Leg ze in een ovenschaal en zet ongeveer 15 minuten in de oven.
- Ondertussen kan je de wortels gaar koken. Rasp het oranje deel van de sinaasappel en pers het sap uit. Zet een ander pannetje op met dit sap en rasp en voeg de honing toe. Laat in een paar minuten inkoken. Voeg de wortels wanneer ze gaar zijn samen met de boter toe aan dit pannetje en schep goed om. Breng op smaak met zout. Snijd een paar takjes rozemarijn fijn en schep door de wortels.
- Smullen maar!
En heb ik jou kunnen inspireren met deze kalkoenrollade? Of ga je wat anders maken deze Kerst? Ik heb hier in ieder geval al heel erg van genoten 🙂 Morgen komt het dessert online! En het heeft ook een Italiaans tintje… 😉
Liefs, Milou
WIL JE ME BLIJVEN VOLGEN? DAN KAN VIA: FACEBOOK, INSTAGRAM EN BLOGLOVIN.
Leg de kalkoendijfilet tussen twee lagen huishoudfolie…
Sla plat met een pan…
Leg viermaal twee plakken ontbijtspek dakpansgewijs op een plank, bedek met de kalkoendijfilet en peper en zout…
Verdeel de zongedroogde tomatentapenade eroverheen… Zoals je ziet heb ik niet alle pijnboompitten meegemalen… 
Bak ze eerst even in de pan bruin aan alle zijden en daarna 15 minuten op 180 graden in de oven…
Serveer met een lekker schaaltje honing-sinaasappel worteltjes met rozemarijn.
Eet smakelijk!
Haha, zie t nu pas en niet met kerst toen ik t ook gemaakt had. Bij ingrediënten staat geschrapte worteltjes ipv geschraapte. De geschrapte zullen vast niet eetbaar zijn
Hoi Nienke,
Hahaha dankjewel! Ik ga het veranderen!
Liefs, Milou