Op een dag werd ik wakker en dacht: vanavond eten we vegetarisch! Eigenlijk aten we dat vrijwel bijna nooit, maar ik probeer de laatste tijd toch iets vaker vegetarisch te eten. Gewoon omdat ik niet te veel vlees binnen wil krijgen én vegetarisch gewoon net zo lekker kan zijn!
Maar omdat een maaltijd met veel eiwitten vaak toch best wel goed vult, koos ik er voor om kikkererwten te gebruiken. Die zitten vol met vezels en eiwitten en vullen daardoor dus enorm.
Vegetarische Couscous Met Marokkaanse Kruidenmix
Verder is mijn vriend helemaal gek van couscous, dus besloot ik zelf eens te experimenteren om een lekkere kruidenmix te maken. En dat lukte! Je moet voor deze Marokkaanse Vegetarische Couscous wel wat in huis hebben, maar ik heb deze kruiden in ieder geval standaard in mijn kastje staan.
Ik ben benieuwd wat jullie van deze Marokkaanse vegetarische couscous vinden! Wij hebben er zelf al een paar keer van gesmuld!
Recept Marokkaanse Vegetarische Couscous:
- 100 gram droge (volkoren) couscous
- 300 ml groenten of kippen bouillon
- 1 blikje kikkererwten (265 gram uitgelekt gewicht)
- 1 ui
- 1 knoflookteen
- 1 paprika
- 200 gram wortel
- 300 gram courgette
- 30 gram gedroogde abrikozen
- scheutje olijfolie
- vers bosje koriander
- 1 tl. pikante paprikapoeder
- 1 tl. gemalen korianderzaad
- 1 tl. gemalen komijnpoeder
- 1 tl. kaneel
- 1 tl. mosterdzaad
- 0,5 tl. kurkuma (optioneel)
- 0,5 tl. nootmuskaat (optioneel)
- peper en zout naar smaak
- 100 gram magere kwark
- 1 tl. honing
- sap van een halve citroen
- Mix alle ingrediënten voor de kruidenmix door elkaar in een schaaltje.
- Kook wat water en maak de bouillon door een bouillonblokje toe te voegen.
- Leg de couscous in een schaaltje en schenk de bouillon hieroverheen totdat het helemaal onder water staat. Dek het schaaltje af met een schoteltje en zet apart.
- Snijd alle groenten.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan en fruit hierin de ui, wortel (in schijfjes) en knoflook.
- Voeg de kruidenmix toe en bak even kort mee zodat de geuren en smaken vrij komen.
- Voeg de kikkererwten, paprika en courgette toe en pak mee totdat het allemaal gaar is. Voeg op het laatste de gedroogde abrikozen toe en verwarm die even mee.
- Maak het sausje door de magere kwark, sap van een halve citroen, de honing, een beetje van de gehakte koriander en wat zout door elkaar te mixen.
- Check of de couscous gaar is. Is het nog te korrelig? Voeg dan nog een scheut bouillon of water toe en wacht nog even totdat het allemaal opgenomen is.
- Serveer de couscous met de groenten/kikkererwten en maak het af met de gehakte koriander en het sausje.
- Smullen maar!
Macro’s Marokkaanse Vegetarische Couscous (per persoon):
- 533 kcal
- 89 koolhydraten
- 7 vet
- 23 eiwit
Ik zou het leuk vinden als je me laat weten wat je van deze Marokkaanse vegetarische couscous vond! Laat een berichtje achter in de comments. Ben natuurlijk ook altijd benieuwd naar andere ideeën of variaties!
WIL JE ME BLIJVEN VOLGEN? DAT KAN VIA: FACEBOOK, INSTAGRAM, PINTEREST EN BLOGLOVIN.
Ik heb het geprobeerd en deze gaat in het kookboek! Mooie combinatie van smaken ☺
Dank je! Altijd leuk om te horen 🙂
Wij beginnen ook het idee van af en toe vegetarisch eten wat te omarmen, maar vinden het erg lastig om iets te bedenken. Dit recept vonden wij beide verrukkelijk! Een heerlijke smakelijke maaltijd. De kruidenmix hebben wij zonder zout gemaakt en het sausje maakte het gerecht helemaal af. Dit gerecht gaan wij vaker eten. Echt een aanrader!!
Hoi Merel,
Wat leuk om te horen! Er staan genoeg vegetarische recepten op mijn website die de moeite waard zijn om te proberen 🙂 Veel plezier en succes met het zoeken naar lekkere nieuwe vegetarische gerechten!
Liefs, Milou
Een heerlijke aanvulling op onze vegetarische receptenlijst. Valt niet altijd mee om iets nieuws te vinden. Dit gerecht is echt verassend lekker en echt iets heel anders. Voor de saus dit keer verse munt gebruikt in plaats van citroen (had ik niet in huis)
Hoi Anna,
Graag gedaan en wat fijn dat je het zo lekker vindt!
Liefs, Milou
ik zou dit gerecht graag eens klaarmaken, maar ik vroeg mij af of ik dat de dag ervoor kan klaarmaken en indien ja, hoe ik dit dan het best opwarm?
Bedankt
Ja hoor dat kan zeker! Je kan het gewoon in de pan weer door elkaar heen scheppen en opwarmen. Met de magnetron kan ook altijd, maar daar ben ik niet zo’n fan van.
Kippenbouillon is écht niet vegetarisch. Verder: Prima recept!
Hi Sily, nee dat klopt haha 😉 Vandaar dat er ook groente bouillon in het recept bij staat ! Maar fijn dat je het een prima recept vond! 🙂