Marokkaanse Vegetarische Couscous
 
Voorbereiding
Kook/baktijd
Totale tijd
 
Een heerlijke vegetarische couscous met een kruidenmix geïnspireerd op Marokko!
Auteur:
Porties: 2 personen
Ingrediënten
Voor de basis:
  • 100 gram droge (volkoren) couscous
  • 300 ml groenten of kippen bouillon
  • 1 blikje kikkererwten (265 gram uitgelekt gewicht)
  • 1 ui
  • 1 knoflookteen
  • 1 paprika
  • 200 gram wortel
  • 300 gram courgette
  • 30 gram gedroogde abrikozen
  • scheutje olijfolie
  • vers bosje koriander
Voor de kruidenmix:
  • 1 tl. pikante paprikapoeder
  • 1 tl. gemalen korianderzaad
  • 1 tl. gemalen komijnpoeder
  • 1 tl. kaneel
  • 1 tl. mosterdzaad
  • 0,5 tl. kurkuma (optioneel)
  • 0,5 tl. nootmuskaat (optioneel)
  • peper en zout naar smaak
Voor het sausje:
  • 100 gram magere kwark
  • 1 tl. honing
  • sap van een halve citroen
Instructies
  1. Mix alle ingrediënten voor de kruidenmix door elkaar in een schaaltje.
  2. Kook wat water en maak de bouillon door een bouillonblokje toe te voegen.
  3. Leg de couscous in een schaaltje en schenk de bouillon hieroverheen totdat het helemaal onder water staat. Dek het schaaltje af met een schoteltje en zet apart.
  4. Snijd alle groenten.
  5. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en fruit hierin de ui, wortel (in schijfjes) en knoflook.
  6. Voeg de kruidenmix toe en bak even kort mee zodat de geuren en smaken vrij komen.
  7. Voeg de kikkererwten, paprika en courgette toe en pak mee totdat het allemaal gaar is. Voeg op het laatste de gedroogde abrikozen toe en verwarm die even mee.
  8. Maak het sausje door de magere kwark, sap van een halve citroen, de honing, een beetje van de gehakte koriander en wat zout door elkaar te mixen.
  9. Check of de couscous gaar is. Is het nog te korrelig? Voeg dan nog een scheut bouillon of water toe en wacht nog even totdat het allemaal opgenomen is.
  10. Serveer de couscous met de groenten/kikkererwten en maak het af met de gehakte koriander en het sausje.
  11. Smullen maar!
Recipe by HealthiNut at https://healthinut.com/marokkaanse-vegetarische-couscous/