Deze eiwitrijke vegan pindakaas koekjes zijn niet normaal lekker. Ze zijn helemaal vegan, rijk aan eiwitten en hebben nog lekkere chocolate chips ook.
Het was een zondagochtend. Ik zat lekker met mijn laptop op de bank een beetje te werken. Ineens kwam ik via The Feed Feed op dit recept voor eiwitrijke cashew cookies.
JA! Daar had ik nou zin in! En jullie vast ook toch? Dus ik dacht, waarom duik ik niet gewoon meteen de keuken in om soortgelijke koekjes te maken?
Pindakaas Koekjes
Pindakaas koekjes, dat dan weer wel. Ik had namelijk geen cashewpasta in huis, haha. Wel met ongeveer dezelfde ingrediënten als het originele recept, maar hele andere verhoudingen.
Want, what’s the fun in copying?! Nou niet. Voor mij dan. Met de ingrediënten op het aanrecht gooi ik vaak alles op gevoel bij elkaar. Proeven. Textuur bekijken. En hoppa de oven in.
Fingers crossed dat ze er goed gaan uit komen.
En dat deden ze. Nadat ze eerst voor de heerlijkste geur van pindakaas door mijn huis hadden gezorgd. Yum! Dus kunnen jullie ze wel lekker naar hartelust namaken! Easy peasy, gegarandeerd lekker!
Vegan Koekjes
Yes, ze zijn helemaal vegan, suikervrij, glutenvrij en lactosevrij. Dus voor iedereen geschikt, tenzij je een pinda allergie hebt. Maar dan denk ik dat je de pindakaas ook heel goed voor amandelpasta of cashewpasta kunt vervangen!
En oja, ze zitten ook nog eens boordevol eiwitten.
Eiwitrijke Vegan Pindakaas Koekjes
Want, ik heb het voor de verandering eens uitgerekend, er zitten namelijk wel 10 gram eiwitten in 1 koekje! Inclusief de chocolate chips. Top toch? In totaal zit er 183 kcal, 8 gram koolhydraten, 12 gram vet en dus 10 gram eiwitten in één koekje.
De pindakaas koekjes op de foto’s zijn het eerste recept wat ik bedacht. Een paar dagen daarna wilde ik kijken of ik het recept iets kon verbeteren en dat lukte! Nu worden ze lekker knapperig van buiten en zijn ze nog ietwat zacht van binnen. Als het goed is komen ze ook iets bruiner uit de oven dan deze op de foto!
Anyway, ze zijn gewoon lekker. Punt.
Vegan Eiwitrijke Pindakaas Koekjes
- 35 gram (vegan) vanille eiwitpoeder (ik gebruikte Orange Fit)
- 30 gram amandelmeel
- 80 gram pindakaas
- 2 tl chiazaad + 6 tl water
- 2-4 tl kokosbloesemsuiker (of 2-4 tl maple siroop, maar dan worden ze wel iets minder knapperig)
- 2 el (plantaardige) melk
- Optioneel: 30 gram (vegan) chocolate chips (ik gebruikte die van De Notenshop)*
* Of hak zelf pure chocolade in stukjes.
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Week de chiazaad minimaal 5-10 minuten in het water.
- Doe de droge ingrediënten in een mengkom en schep door elkaar. Voeg dan de pindakaas, chiazaad en melk toe en meng met een lepel door elkaar. Het beslag moet niet "breken" als je er een bal van vormt en deze plat drukt in de vorm van een koekje.
- Is het beslag goed? Voeg dan de chocolate chips toe. Vorm 6 balletjes met je handen en vorm daarna mooie koekjes en leg ze op de bakplaat. Hoe platter je ze drukt, hoe knapperiger ze worden!
- Zet de koekjes ongeveer 13-15 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze mooi goudbruin zijn. Wanneer ze klaar zijn laat ze eerst helemaal afkoelen. Ze komen er namelijk zacht uit en worden met het afkoelen lekker knapperig van buiten.
Heb jij deze eiwitrijke vegan pindakaas koekjes ook gemaakt? Laat mij dan weten wat je er van vondt via @healthinut op social media.
Liefs, Milou
WIL JE ME BLIJVEN VOLGEN? DAT KAN VIA: FACEBOOK, INSTAGRAM, PINTEREST EN BLOGLOVIN.
Hoi,
Ze lijken ons heerlijk!
Moet er perse chizaad in of zou het ook zonder lukken?
Groetjes 🙂
De chiazaadjes zijn er ook voor dat alles samengehouden wordt. Dus ik denk dat het zonder niet gaat lukken helaas.