Eiwitrijke Vegan Pindakaas Koekjes
 
Voorbereiding
Kook/baktijd
Totale tijd
 
Heerlijke, makkelijke, zo gemaakte eiwitrijke vegan pindakaas koekjes!
Auteur:
Porties: 6 koekjes
Ingrediƫnten
  • 35 gram (vegan) vanille eiwitpoeder (ik gebruikte Orange Fit)
  • 30 gram amandelmeel
  • 80 gram pindakaas
  • 2 tl chiazaad + 6 tl water
  • 2-4 tl kokosbloesemsuiker (of 2-4 tl maple siroop, maar dan worden ze wel iets minder knapperig)
  • 2 el (plantaardige) melk
  • Optioneel: 30 gram (vegan) chocolate chips (ik gebruikte die van De Notenshop)** Of hak zelf pure chocolade in stukjes.
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Week de chiazaad minimaal 5-10 minuten in het water.
  2. Doe de droge ingrediƫnten in een mengkom en schep door elkaar. Voeg dan de pindakaas, chiazaad en melk toe en meng met een lepel door elkaar. Het beslag moet niet "breken" als je er een bal van vormt en deze plat drukt in de vorm van een koekje.
  3. Is het beslag goed? Voeg dan de chocolate chips toe. Vorm 6 balletjes met je handen en vorm daarna mooie koekjes en leg ze op de bakplaat. Hoe platter je ze drukt, hoe knapperiger ze worden!
  4. Zet de koekjes ongeveer 13-15 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze mooi goudbruin zijn. Wanneer ze klaar zijn laat ze eerst helemaal afkoelen. Ze komen er namelijk zacht uit en worden met het afkoelen lekker knapperig van buiten.
Recipe by HealthiNut at https://healthinut.com/eiwitrijke-vegan-pindakaas-koekjes/