Ik heb weer eens een nieuw mug cake recept gemaakt! Dit keer werd het een eiwitrijke vegan mug cake met wortel! Een heerlijke wortel mug cake dus, met veel eiwitjes en tóch vegan.
Toen ik net met mijn blog begon zat ik echt in een mug cake fase. Ik poste het ene mug cake recept na het andere. Je kunt ze allemaal hier vinden.
Daarna had ik het wel even gezien met die mugcakes. Zo heb ik altijd van die fases. Eet ik een hele tijd één ding en dan opeens heb ik er geen zin meer in. Klinkt vast herkenbaar of niet?
Toen mijn vriend een tijdje geleden weer mug cakes ging maken en de geur mij iedere morgen tegemoet vloog ben ik er ook maar weer aan begonnen. Om zo’n geur kan je gewoon niet heen!
Vegan Mug Cake
De eerste die ik weer maakte was standaard met ei zoals ik het eigenlijk altijd maakte. Toch wilde ik liever een vegan mug cake recept bedenken. Een vegan mug cake zonder ei dus.
Het lukte niet meteen hoor. Ik denk dat er wel 4 of 5 mug cakes gepasseerd zijn (natuurlijk wel gewoon opgegeten) voordat ik het ultieme recept had.
Eiwitrijke Vegan Mug Cake Mét Wortel
Zoals je misschien wel van mij gewend bent eet ik mijn mug cakes vaak met wortel erdoor heen. Super vullend, ze worden namelijk veel groter én je hebt meteen al wat groenten binnen.
Ook vind ik het fijn om een ontbijt te eten met genoeg eiwitten om zo de dag goed te beginnen. Dus werd dit een eiwitrijke vegan mug cake.
Hoe dan? Door chiazaad te gebruiken én vegan eiwitpoeder. Zelf ben ik fan van de OrangeFit en Superfoodies eiwitpoeders. Natuurlijk kan je deze vegan eiwitpoeders ook gewoon vervangen door normale eiwitpoeder als je dat liever hebt.
Eiwitrijke Vegan Mug Cake Met Wortel
- 100 gram wortel
- 40 gram havermout
- 10 gram vegan eiwitpoeder*
- ½ rijpe banaan
- 3 el water
- 1 el chiazaad
- 1 tl kaneel
- evt: extra stevia of maple siroop
- evt: topping zoals aardbeien, maar amandelpasta is mijn favoriet!!
Heb je alleen gewone eiwitpoeder? Die kan je ook gebruiken, alleen dan is het recept uiteraard niet vegan meer.
- Snijd de wortel en banaan in plakjes. Voeg toe aan een keukenmachine en maal dit samen met de eiwitpoeder, water, chiazaad en eventueel extra stevia/maplesiroop tot een gladde massa. Het kan zijn dat je het een paar keer van de zijkanten moet schrapen, voordat het allemaal goed gemengd kan worden.
- Voeg de havermout toe en meng met een lepel erdoorheen. Schep in een magnetron bestendig schaaltje en zet ongeveer 3-5 minuten erin (ik heb een oude magnetron die niet zo sterk is en ik heb 5 minuten nodig).
- Kiep om op een bordje en garneer met jouw favo toppings. Smullen maar!
Heb jij deze eiwitrijke vegan mug cake met wortel nou ook gemaakt? Laat het mij dan weten in de comments hieronder of op social via @healthinut.
Liefs, Milou
WIL JE ME BLIJVEN VOLGEN? DAT KAN VIA: FACEBOOK, INSTAGRAM, PINTEREST EN BLOGLOVIN.
Kun je dit ook maken met gewoon 1 ei in plaats van het eiwitpoeder?
Hoi Nina,
Ja hoor! Dan kan je de eetlepels water en het chipzaad weglaten, 75 gram wortel gebruiken en dan ook het eiwitpoeder weglaten.
Liefs, Milou