Een hele mond vol of niet? Eiwitrijke Mexicaanse gevulde tortilla’s, haha! Ik gebruikte namelijk eiwitrijke wraps én er zitten plantaardige eiwitten in de vorm van bonen door dit gerecht. En tja, Mexicaans dat spreekt voor zich of niet? Verder is het recept zelf vegan, maar kan je ook wat kip of gehakt toevoegen als je dat liever hebt.
Het mooie aan dit recept is dat ik dit in de auto terug vanuit de sportschool bedacht. Ik had namelijk nog een halve verpakking met wraps die ik op moest maken. Daarnaast wilde ik sowieso iets vegan eten en dan kom je ook al snel uit op iets met bonen (als je aan je eiwitten wilt denken).
Groenten genoeg in de koelkast, maar het enige wat ik eigenlijk echt wilde toevoegen waren mais en verse koriander en dat had ik nou nét niet in huis. Dus even langs de plaatselijke supermarkt en voordat ik het wist stond dit makkelijke en snelle vegan tortilla recept op tafel!
Het is dus een gerecht bomvol groenten en met meer dan genoeg eiwitten. Mexico spat er vanaf door de kruiden die ik heb gebruikt. Dus ik zeg: gewoon keertje proberen! Sla dan ook meteen deze eiwitrijke en caloriearme tortilla’s in. Ze bevatten per tortilla namelijk wel 9 gram eiwitten en slechts 90 kcal!
Laat je overigens niet afschrikken door de lange ingrediëntenlijst, uiteindelijk valt het echt reuze mee! En wil je niet per se vegan eten, dan kan je hier altijd wat stukjes kip of gehakt doorheen bakken natuurlijk.
Eiwitrijke Mexicaanse Gevulde Tortilla’s (Vegan)
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 1 rode paprika
- ½ courgette
- klein blikje rode kidneybonen
- klein blikje mais
- 4 el gezeefde tomaten
- 1 tl (pikante) paprikapoeder
- 1 tl uienpoeder
- 1 tl komijnpoeder
- chilikruiden naar smaak
- peper en zout
- Eventueel: kip of gehakt
- 2-4 tortilla's (ik gebruikte deze eiwitrijke tortilla's, van slechts 90 kcal per stuk)
- grote hand koriander
- ½ tot 1 avocado
- Eventueel: 2-4 handen verse spinazie
- Eventueel: chilisaus
- Snijd de ui en knoflook fijn en fruit ze 1 minuut in wat olie in een koekenpan. Snijd ook de paprika en courgette in kleine blokjes en voeg deze toe. Roerbak enkele minuten mee.
- Voeg nu alle kruiden toe, bak 1 minuut mee en voeg dan de bonen, mais en gezeefde tomaten toe. Warm alles goed op.
- Warm de tortilla's op leg hier eventueel wat verse spinazie op, daarna de vulling gevolgd door wat plakjes avocado en grof gehakte koriander. Je kan het nog afmaken met wat chilisaus, erg lekker, maar niet de aller gezondste optie. Oprollen en smullen maar!
Heb jij deze eiwitrijke Mexicaanse gevulde tortilla’s ook gemaakt? Tag mij dan met @healthinut op social media en laat mij weten hoe het was!
Liefs, Milou
WIL JE ME BLIJVEN VOLGEN? DAT KAN VIA: FACEBOOK, INSTAGRAM, PINTEREST EN BLOGLOVIN.
