Eiwitrijke Mexicaanse Gevulde Tortilla's (Vegan)
Voorbereiding
Kook/baktijd
Totale tijd
Deze Mexicaanse gevulde tortilla's zijn iet alleen eiwitrijk, maar ook nog eens vegan!
Auteur: Milou - HealthiNut
Porties: 2-3 personen
Ingrediënten
Voor de vulling:
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 1 rode paprika
- ½ courgette
- klein blikje rode kidneybonen
- klein blikje mais
- 4 el gezeefde tomaten
Voor de kruidenmix:
- 1 tl (pikante) paprikapoeder
- 1 tl uienpoeder
- 1 tl komijnpoeder
- chilikruiden naar smaak
- peper en zout
- Eventueel: kip of gehakt
Verder:
- 2-4 tortilla's (ik gebruikte deze eiwitrijke tortilla's, van slechts 90 kcal per stuk)
- grote hand koriander
- ½ tot 1 avocado
- Eventueel: 2-4 handen verse spinazie
- Eventueel: chilisaus
Instructies
- Snijd de ui en knoflook fijn en fruit ze 1 minuut in wat olie in een koekenpan. Snijd ook de paprika en courgette in kleine blokjes en voeg deze toe. Roerbak enkele minuten mee.
- Voeg nu alle kruiden toe, bak 1 minuut mee en voeg dan de bonen, mais en gezeefde tomaten toe. Warm alles goed op.
- Warm de tortilla's op leg hier eventueel wat verse spinazie op, daarna de vulling gevolgd door wat plakjes avocado en grof gehakte koriander. Je kan het nog afmaken met wat chilisaus, erg lekker, maar niet de aller gezondste optie. Oprollen en smullen maar!
Recipe by HealthiNut at https://healthinut.com/eiwitrijke-mexicaanse-gevulde-tortillas-vegan-of-vlees/