Dit broccoli courgette soep recept met pittige champignons is er eentje die ik al zo vaak heb gemaakt, maar nog nooit met jullie heb gedeeld. Shame on me. Dus werd het hoog tijd om eens wat foto’s te maken en het recept met jullie te delen!
Deze soep is namelijk de ultieme soep om lekker in je diepvries te hebben liggen. Heb je nou eens geen zin om iets te koken, haal dan deze broccoli courgette soep uit de vriezer en je hebt iets heel lekker én gezonds op tafel. Deze soep zit namelijk boordevol groenten.
Broccoli Courgette Soep Met Champignons
Meestal maak ik hem zonder de topping van champignons en zo vries ik hem dan ook in. Dit keer wilde ik echter wat experimenteren en zo kwam ik op het idee van wat pittige champignons eroverheen. Dit pakte heel goed uit, want de smaken gingen perfect samen.
Het is echt één van mijn lievelingssoepen. Ik schotelde het gisteren weer voor aan mijn vriend en hij moest tot 2 keer toe zeggen hoe lekker de soep was!
Ik gebruikte zelf ongeveer 750 ml water omdat ik van een dikke soep hou, maar als je hem wat dunner wilt hebben gebruik dan 1.000 ml.
Tip: ik kan mij voorstellen dat wat gekruimelde kruidenkaas hier ook erg lekker bij smaakt. Eet smakelijk in ieder geval!
Broccoli Courgette Soep Recept
- 2 broccoli
- 1 courgette
- 1 prei
- 1 ui
- 3 tenen knoflook
- 750-1.000 ml water + 2 groenten bouillonblokjes
- chilikruiden naar smaak
- 6 grote kastanje champignons
- chilikruiden
- Tip: ik kan mij voorstellen dat wat gekruimelde kruidenkaas hier ook erg lekker bij smaakt.
- Snijd de ui en knoflook. Zet een grote soeppan op het vuur en fruit de ui en knoflook in wat olie.
- Was en snijd de broccoli in roosjes en de geschilde stengel in stukjes. Snijd de prei in ringen en de courgette in blokjes. Voeg aan de pan toe en bak even kort mee. Voeg daarna 750 ml (voor een dikke soep) of 1.000 ml (voor wat dunnere soep) water toe en 2 groentebouillon blokjes. Laat ongeveer 15 minuten koken totdat alles gaar is. Giet alles dan over in een blender of maak er een gladde soep van met een staafmixer. Proef of de soep nog extra peper, zout of chilikruiden nodig heeft.
- Voor de topping verwarm je een steelpan met wat olie. Snijd de kastanje champignons in plakjes en bak deze gaar met wat peper, zout en chilikruiden.
- Schep de soep in de kommen en garneer met de kastanje champignons.
Heb jij dit broccoli courgette soep recept ook gemaakt? Laat mij dan weten in de comments hieronder of op social media via @healthinut wat jij er van vond!
Liefs, Milou
WIL JE ME BLIJVEN VOLGEN? DAT KAN VIA: FACEBOOK, INSTAGRAM, PINTEREST EN BLOGLOVIN.
Klinkt heerlijk en ik ga m zeker proberen (dochter eet vegan dus is perfect). Alleen bij de ingredienten staat geen ui en in je recept wel. Misschien kun je dat nog aanpassen?
Bedankt voor dit recept
Hoi Suus,
Oh dat is een foutje inderdaad. Ik ga het meteen toevoegen!
Liefs, Milou
Echt heerlijk!!
Hoi Jolan,
Dankjewel en fijn dat je er van genoten hebt!
Liefs, Milou
Dag Milou, vandaag je soep gemaakt heerlijk . Ik heb er alleen nu bevroren gemende paddestoelen er doorheen gedaan en afgetopt met Crème Fraisch. Super lekker.
Leuk om te horen, dankjewel! 🙂
Heerlijk Milou,zelf heb ik bevroren gemende de paddestoelen gebruikt, ontdooid en gebakken en op het laats door de soep gedaan waardoor je de smaak van de paddestoel door de soep krijgt . Net voor opdienen een kloddertje crème fraich er op voor de frisse smaak.
Oeh dat klinkt ook lekker!
Wat een heerlijke soep, al een paar keer gemaakt! Bedankt!
Dankjewel en leuk dat je het al een paar keer gemaakt hebt 🙂
Bedankt voor dit heerlijke recept , we hebben zitten smullen
Leuk om te horen!
Had hem een paar weken geleden gemaakt voor mijn familie. En ze vonden het heerlijk. Ga hem vandaag weer maken voor visite. De pittige champignons zijn er ook echt heel lekker bij.
Wat leuk om te horen Raquel. Fijn dat het smaakt 🙂 Liefs, Milou
Dankjewel! Niet moeilijk en klinkt héérlijk!