Ik zeg niet vaak dat iets geniaal is, maar deze vegetarische rollade met pompoen en paddestoelen vind ik toch best in de buurt komen! Het kwam op als een spontaan idee en het viel echt super lekker uit!
Dit jaar heb ik het hele HealthiNut kerstmenu samen gemaakt met mijn gastbloggers. Het voorgerecht en tussengerecht/bijgerecht staan al online en kan je het nagerecht morgen verwachten!
Ik vroeg Lindsey, Anouk en Myrthe welk gerecht ze het liefste wilden maken en het hoofdgerecht bleef over. Grappig, want dat wilde ik ook eigenlijk het liefste maken!
Ik denk dat de meeste mensen wel gewend zijn om – zeker met kerst – als hoofdgerecht vlees of vis te eten. Dus vond ik het een leuke uitdaging om een vegetarisch hoofdgerecht te maken. Sterker nog, ik heb er een vegan optie bij die ook al gewoon súper lekker is!
Vegetarische Wellington
Deze vegetarische rollade is eigenlijk een variant op een vegetarische Wellington die je veel ziet in Amerika en Engeland. Alleen dan zonder de beef, maar met lekkere groenten, kruiden, walnoten én voor de liefhebbers roquefort of geitenkaas.
Om te proeven of mijn vegan rollade óók lekker zou zijn, heb ik een stuk zonder roquefort gemaakt. En jawel hoor, ook dat was gewoon al super lekker.
Nou weet ik ook dat niet iedereen van roquefort houdt en daarom heb ik als optie geitenkaas erbij gezet. Hiermee zal het namelijk ook echt súper lekker worden.
Serveer deze vegetarische rollade – of vegetarische Wellington – samen met een lekkere salade, de worteltjes uit dit recept en/of wat gebakken aardappeltjes.
Voorbereiding van de vegetarische rollade
Het fijne aan dit recept is dat je de hele rollade alvast een dag van tevoren kan maken. Laat hem dan volledig afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Op de dag zelf haal je de vegetarische rollade een uurtje van tevoren uit de koelkast en verwarm je de oven voor op 160 graden. Dan heeft de rollade ongeveer 30 minuten nodig om weer warm en knapperig te worden.
Vegetarische Rollade met Pompoen en Paddestoelen
- 1 rol bladerdeeg van 40 x 24 cm
- 1 kleine flespompoen
- 400 gram gemengde paddestoelen of kastanje champignons
- 100 gram walnoten
- 75 gram roquefort of geitenkaas
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 8 gram verse salie
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Snijd de pompoen doormidden, verwijderd de pitten en verwijder de schil. Hak in stukken van ongeveer 1,5x1,5 cm. Bestrooi met olijfolie, peper en zout. Verdeel de pompoen over de bakplaat en zet in totaal 30 minuten in de oven.
- Na 25 minuten leg je ook de walnoten in een hoekje op de bakplaat en die rooster je de laatste 5 minuten mee.
- Snijd ondertussen de paddestoelen/champignons in stukjes en pel en snipper de ui en knoflook. Verwijderd de blaadje salie van de steeltjes en hak deze fijn.
- Verwarm een pan met olijfolie op het vuur en fruit hierin de ui en knoflook samen met de salie. Voeg daarna de paddestoelen toe en bak deze totdat ze lekker bruin zijn. Breng op smaak met peper en zout.
- Hak de walnoten grof. En voeg vervolgens de pompoen samen met de walnoten en het paddestoelen mengsel in een schaal. Brokkel hierboven de roquefort of geitenkaas en schep goed door elkaar.
- Haal het bladerdeeg uit de verpakking en maak met een vork wat gaatjes in de bodem. Snijd een klein randje af als je hier wat blaadjes uit wilt snijden. Leg de rest van de rol vervolgens in een cakeblik van 30 cm, nog op het bakpapier. Dus het bakpapier zit tussen het cakeblik en het deeg. Schep hier het pompoen-paddestoelen mengsel in en vouw de randen van het deeg goed dicht. Snijd eventueel wat leuke vormpjes uit het strookje deeg en plak deze op de bovenkant. Bestrijk eventueel met wat losgeklopt ei of (plantaardige) melk.
- Zet ongeveer 45 minuten in de oven op 200 graden.
Heb jij deze vegetarische rollade met pompoen en paddestoelen ook gemaakt? Laat het mij dan weten in de reacties hieronder of op Facebook/Instagram!
Liefs, Milou
