Vegetarische Rollade (Wellington) met Pompoen en Paddestoelen
 
Voorbereiding
Kook/baktijd
Totale tijd
 
Dit is perfect als een vegetarisch kerst hoofdgerecht, maar kan ook heel goed als je mensen op visite krijgt die lekker blijven eten.
Auteur:
Porties: 4 personen
Ingrediënten
  • 1 rol bladerdeeg van 40 x 24 cm
  • 1 kleine flespompoen
  • 400 gram gemengde paddestoelen of kastanje champignons
  • 100 gram walnoten
  • 75 gram roquefort of geitenkaas
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 8 gram verse salie
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
  2. Snijd de pompoen doormidden, verwijderd de pitten en verwijder de schil. Hak in stukken van ongeveer 1,5x1,5 cm. Bestrooi met olijfolie, peper en zout. Verdeel de pompoen over de bakplaat en zet in totaal 30 minuten in de oven.
  3. Na 25 minuten leg je ook de walnoten in een hoekje op de bakplaat en die rooster je de laatste 5 minuten mee.
  4. Snijd ondertussen de paddestoelen/champignons in stukjes en pel en snipper de ui en knoflook. Verwijderd de blaadje salie van de steeltjes en hak deze fijn.
  5. Verwarm een pan met olijfolie op het vuur en fruit hierin de ui en knoflook samen met de salie. Voeg daarna de paddestoelen toe en bak deze totdat ze lekker bruin zijn. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Hak de walnoten grof. En voeg vervolgens de pompoen samen met de walnoten en het paddestoelen mengsel in een schaal. Brokkel hierboven de roquefort of geitenkaas en schep goed door elkaar.
  7. Haal het bladerdeeg uit de verpakking en maak met een vork wat gaatjes in de bodem. Snijd een klein randje af als je hier wat blaadjes uit wilt snijden. Leg de rest van de rol vervolgens in een cakeblik van 30 cm, nog op het bakpapier. Dus het bakpapier zit tussen het cakeblik en het deeg. Schep hier het pompoen-paddestoelen mengsel in en vouw de randen van het deeg goed dicht. Snijd eventueel wat leuke vormpjes uit het strookje deeg en plak deze op de bovenkant. Bestrijk eventueel met wat losgeklopt ei of (plantaardige) melk.
  8. Zet ongeveer 45 minuten in de oven op 200 graden.
Recipe by HealthiNut at https://healthinut.com/vegetarische-rollade-wellington-pompoen-paddestoelen/