De gastblog van vandaag komt van Anouk. Zij maakte deze vegan zoete aardappel salade met kikkererwten en nog meer lekkers.
Gastblog Anouk – Ja, alweer een receptje met zoete aardappel van mijn kant. Ik vind het echt heerlijk. Ik gebruik het dus voor mijn ontbijtjes, maar ook zeker voor mijn lunch en avondeten. Dit keer een receptje die je eigenlijk elk moment van de dag kan eten.
Ik was op zoek naar een nieuw en lekkere lunch, dus ik ging op jacht in mijn voorraadkast. En daar kwam ik nog aardig wat ingrediënten tegen en heb er uiteindelijk deze lekkere salade van gemaakt. Ik heb deze nu als lunch gegeten, maar het is ook zeker een lekker bijgerecht voor bijvoorbeeld bij de barbecue.
Vegan zoete aardappel salade met kikkererwten
- 1 zoete aardappel
- 1 el olie
- Peper/zout/paprikapoeder/knoflookpoeder
- ¼ komkommer
- 6 cherry tomaatjes
- 1 blik kikkererwten (400 gr)
- 2 el yoghurt (soja)
- ½ el mayonaise (vegan)
- ½ tl grove mosterd
- Was de zoete aardappel en snij in blokjes. Stop deze in een vriezer zakje en doe de olie en de kruiden erbij in. Sluit het zakje en schud goed. Zo kan je makkelijk marineren.
- Rooster de zoete aardappel blokjes in de airfryer voor 10-12 minuten op 200 graden Celsius. Dit kan ook in de oven, dit duurt wat langer. (Oven: 200 graden, 30 min)
- Snij de komkommer en tomaatjes in kleine stukjes.
- Giet de kikkererwten in een zeef en spoel ze met water, totdat het water niet meer schuimt. Haal nu alle velletjes van de kikkererwten af. Het duurt even, maar dit maakt het wel lekkerder.
- Maak de dressing in een apart bakje door alle ingrediënten erin te doen en met elkaar te mengen.
- Doe alles nu bij elkaar in een grote bak en meng goed.
Heb jij deze vegan zoete aardappel salade met kikkererwten ook gemaakt? Laat het mij weten in de comments hieronder, op Instagram of Facebook.
Liefs, Milou
Dat ziet er goed uit! Ik ga hem op mijn lijst zetten!
Hoi Esmee,
Ja het lijkt mij ook heerlijk! Aangezien dit recept van een gastblogger is, weet ik ook nog niet hoe het smaakt 😉
Liefs, Milou