Voorbereiding
Kook/baktijd
Totale tijd
 
Een heerlijke en makkelijke vegan zoete aardappel salade met kikkererwten.
Auteur:
Porties: 1 grote portie of 2-4 bijgerechten
Ingrediënten
Voor de salade:
  • 1 zoete aardappel
  • 1 el olie
  • Peper/zout/paprikapoeder/knoflookpoeder
  • ¼ komkommer
  • 6 cherry tomaatjes
  • 1 blik kikkererwten (400 gr)
Voor de dressing:
  • 2 el yoghurt (soja)
  • ½ el mayonaise (vegan)
  • ½ tl grove mosterd
Instructies
  1. Was de zoete aardappel en snij in blokjes. Stop deze in een vriezer zakje en doe de olie en de kruiden erbij in. Sluit het zakje en schud goed. Zo kan je makkelijk marineren.
  2. Rooster de zoete aardappel blokjes in de airfryer voor 10-12 minuten op 200 graden Celsius. Dit kan ook in de oven, dit duurt wat langer. (Oven: 200 graden, 30 min)
  3. Snij de komkommer en tomaatjes in kleine stukjes.
  4. Giet de kikkererwten in een zeef en spoel ze met water, totdat het water niet meer schuimt. Haal nu alle velletjes van de kikkererwten af. Het duurt even, maar dit maakt het wel lekkerder.
  5. Maak de dressing in een apart bakje door alle ingrediënten erin te doen en met elkaar te mengen.
  6. Doe alles nu bij elkaar in een grote bak en meng goed.
Recipe by HealthiNut at https://healthinut.com/vegan-zoete-aardappel-salade-kikkererwten/