Ik denk dat ik dit gerecht echt bijna iedere keer maak als wij eters over de vloer krijgen. Oftewel, als ik mij lekker ga uitsloven in de keuken. 9 van de 10 keer wordt het dan ook de Italiaanse keuken en dan past dit aubergine lasagne recept (Parmigiana di Melanzane) er natuurlijk heel goed bij!
Parmigiana di Melanzane is dus écht een van mijn favoriete Italiaanse gerechten. Het is een soort aubergine lasagne. Een lasagne zonder lasagne bladen, maar met aubergine en veel mozzarella en Parmezaanse kaas!
Afgelopen week had ik weer met mijn Eetclubje afgesproken en het was mijn beurt om te koken. Net vers een paar dagen terug uit Italië had ik natuurlijk té veel inspiratie om niet een heel Italiaans menu voor te schotelen.
Het werden dan ook vier gangen, zoals ik in deze blog vertelde, want daar deelde ik het toetje: gezondere mini Nutella cheesecake met ricotta.
Er zit trouwens lekker wat olijfolie, mozzarella en Parmezaanse kaas door dit gerecht! Daar bespaar je natuurlijk niet op als je voor gasten kookt. Je zou het recept wel wat lichter kunnen maken door hier iets minder van te gebruiken als je dat liever hebt.
Wil je wél lekker uitpakken… Bespaar dan zeker niet op de kwantiteit én kwaliteit van je olijfolie. Dit is wat Italiaans eten vaak zo lekker maakt! Simpele gerechten, met goede olijfolie. Heerlijk! Krijg je ook eters over de vloer? Dan is dit aubergine lasagne recept gegarandeerd een gerecht wat in de smaak zal vallen!
Aubergine Lasagne Recept – Parmigiana di Melanzane
- 2 aubergines
- 400 gram gepelde tomaten uit blik
- 250 gram verse tomaten
- grote bos basilicum
- 1 ui
- 3 knoflooktenen
- 2 bollen mozzarella
- 2 el. goede olijfolie (16 gram)
- 1 el. gedroogde oregano
- 1 el. tomatenpuree
- 60 gram geraspte Parmezaanse kaas
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de aubergine in plakken (mag in de lengte of de breedte) van een halve cm. Bestrooi met zout en laat even uitlekken in een vergiet.
- Verwarm ondertussen een pan op medium vuur. Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes. Fruit deze enkele minuten in 1 el. olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe en bak eventjes mee. Voeg dan de oregano, gepelde tomaten en verse tomaten (in partjes gesneden) toe. Laat dit op laag vuur ongeveer 20 minuten pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.
- Verwarm een grill of grillpan op hoog vuur. Dep de aubergines goed droog met wat keukenpapier. Leg ze in de ovenschaal die je straks ook gaat gebruiken. Giet er 1 el olijfolie overheen en hussel goed door elkaar. Gril de plakjes aubergines nu aan beide zijden totdat er bruine streepjes op zitten.
- Als het goed is is de ovenschaal al goed ingevet, zo niet gebruik dan nog iets meer olijfolie. Verdeel de helft van de aubergines over de bodem, gevolgd door de helft van de basilicumblaadjes, de helft van de tomatensaus, de helft van de mozzarella en de helft van de parmezaanse kaas. Herhaal dit nog een keer met de rest. Zet de schaal ongeveer 30-40 minuten in de oven (totdat de bovenkant mooi goudbruin is). Laat het even iets afkoelen voordat je het serveert en dan smullen maar!
Je kan dit gerecht een dag van tevoren maken! Sterker nog, dan is het misschien nóg wel lekkerder! Bewaar de parmigiana di melanzane afgedekt in de koelkast. De volgende dag kan je het 20 minuten verwarmen in een oven van 180 graden en dek het dan wel even af met aluminiumfolie.
Ik zou het leuk vinden als je me laat weten wat je van dit aubergine lasagne recept vond! Laat een berichtje achter in de comments. Ik ben natuurlijk ook altijd benieuwd naar andere ideeën of variaties!
