Deze pompoenrisotto met pancetta valt niet echt in de categorie “licht en caloriearm”, maar 100% zeker in de categorie “vol, winters en heerlijk”! 

Ik zeg dat er maar meteen bij, want wil je een licht maaltje eten dan kan je dit recept beter overslaan. Om die reden heb ik deze dan ook onder “treat meals” gezet, maar dat betekent niet dat je dit recept maar zomaar aan de kant moet schuiven. Want man, man, man, wat hebben wij hier van genoten! Ik maakte dit toen mijn broertje kwam eten. Ik wilde iets met pompoen maken (terwijl hij dat nog nooit op had), dus kwam ik bij deze hele toegankelijke pompoenrisotto die iedereen denk ik wel lekker vind!

pompoenrisotto met pancetta

We aten trouwens als voorgerecht een klein bordje met burrata op een bedje van tomaatjes met olijfolie en basilicum, vergezeld door geroosterde ciabatta ingesmeerd met wat knoflook. Ik ben echt zó blij dat ik eindelijk burrata heb gevonden! En dat gewoon in de Appie! Het ligt bij de verse kaasjes enzo en het is gewoon echt mega lekker. Aanrader dus. En weer kan je zien dat de Italiaanse keuken toch wel mijn lievelings is, haha.

pompoenrisotto met pancetta

Maar eventjes terug naar de pompoenrisotto met pancetta. Zoals ik al zei is het niet heel caloriearm, maar eerlijk gezegd heb je dat zelf in de hand. De “echte” risotto is gemaakt met veel boter, olijfolie en parmezaanse kaas. Je kan er natuurlijk voor kiezen om hier gewoon niet zo heel veel van te gebruiken. Mijn tip: hou wel de 70 gram parmezaan aan, maar ga aan de lage kant zitten wat betreft de boter en olijfolie mocht je het licht willen houden. Zelf heb ik in totaal zo’n 2 eetlepels olijfolie gebruikt, één over de pompoen en één bij de risotto. Van de boter gebruikte ik ongeveer 20 gram en wat mij betreft werd dit al romig genoeg, maar je zou er zelfs 50 gram van mogen gebruiken. It’s up to you! 

pompoenrisotto met pancetta

Dit recept is genoeg voor 4 personen, tenzij je twee enorme eters aan tafel hebt zoals mijn vriend en broertje (die inmiddels geen “tje” meer is), want dan ben ik bang dat het aan drie personen op gaat! Ook kan je het heel makkelijk vega maken door de pancetta weg te laten. Het is een heerlijke toevoeging als je er van houdt, maar het is zeker niet nodig!

pompoenrisotto met pancetta

Recept: Pompoenrisotto met Pancetta

Pompoenrisotto met Pancetta
 
Voorbereiding
Kook/baktijd
Totale tijd
 
Een heerlijke romige pompoenrisotto met pancetta, maar zonder té veel boter en kaas te gebruiken.
Auteur:
Porties: 3-4 personen
Ingrediënten
  • 1 flespompoen
  • 300 gram risottorijst
  • 1 liter groenten- of kippenbouillon
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 70 gram geraspte parmezaan
  • 100 gram pancetta
  • 100 ml witte wijn
  • klein bosje (ca. 8 gram) verse tijm
  • ca. 10-50 gram boter
  • ca. 2-4 el olijfolie
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier. Haal de blaadjes tijm van de takjes. Was de pompoen, snijd doormidden en verwijder de pitten en draden. Snijd in plakken van 1 cm, vervolgens in stukjes van 1x1cm. Leg op de bakplaat, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, helft van de tijm, peper en zout. Schep om zodat alles bedekt is met een laagje olie en kruiden. Zet 45 minuten (redelijk bovenin) de oven. Schep af en toe om.
  2. Breng 1 liter groenten- of kippenbouillon aan de kook en laat dit in de pan nét tegen de kook aan staan. Snipper de ui en knoflook. Smelt een flinke klont boter samen met een flinke scheut olijfolie in een andere pan met dikke bodem. Fruit hierin de ui totdat het glazig is. Voeg op het laatst de knoflook toe en bak even mee. Voeg de risottorijst toe en schep om zodat alle korrels bedekt zijn met boter en olie. Bak even kort mee totdat de korrels glazig beginnen te worden. Voeg de wijn toe en schep de risotto om tot alle wijn is opgenomen. Schep dan één soeplepel van de bouillon bij de risotto en schep om totdat al het vocht is opgenomen. Dit herhaal je totdat de risotto zacht is, maar nog wel een stevige bite heeft.
  3. Wanneer de pompoen klaar is schep het op een bord en zet apart. Leg vervolgens de pancetta op het bakpapier en zet terug (boven) in de oven. Laat dit in ongeveer 10 minuten knapperig worden. Let op dat het niet verbrand. Laat het daarna uitlekken op wat keukenpapier.
  4. Zodra de risotto klaar is haal je de pan van het vuur. Schep de helft van de parmezaan erdoor en eventueel nog extra boter. Schep ook de helft van de pompoen er voorzichtig door en breng op smaak met peper en zout.
  5. Verdeel de pompoenrisotto over 3-4 borden. Schep hierop de rest van de pompoen, verkruimel de pancetta eroverheen, strooi de rest van de parmezaan en de verse tijm eroverheen. Serveer eventueel ook met een beetje rucola. Eet smakelijk!

 

Ik ben benieuwd wat jij van deze pompoenrisotto met pancetta vindt! Laat het weten in de comments hieronder…

 

Myprotein

Liefs, Milou 

WIL JE ME BLIJVEN VOLGEN? DAN KAN VIA: FACEBOOKINSTAGRAM EN BLOGLOVIN


pompoenrisotto met pancetta pompoenrisotto met pancetta pompoenrisotto met pancettapompoenrisotto met pancetta

4 Comments

    • Milou Reply

      Hoi Marjolein,
      Dankjewel, dat was het ook 🙂
      Liefs, Milou

  1. Deze pompoen risotto gemaakt. En hij was (zoals al jouw recepten eigenlijk) heerlijk! Ik heb geen foto gemaakt …want dat zou afbreuk doen aan het recept! Hahahaha…foto’s maken is nl niet echt mijn ding..

    • Milou Reply

      Oh leuk! Ja die vond Tom ook erg lekker 😉
      Liefs, Milou

Write A Comment

Rate dit recept: