Ik hou van de zomer en ik hou van salades! Die twee zijn wat mij betreft dan ook onlosmakelijk met elkaar verbonden 🙂 Ben ik even blij dat de zomer is begonnen!
Deze zomerse couscous salade is perfect als lunch, avondeten of als bijgerecht bij bijvoorbeeld een barbecue.
Recept Zomerse Couscous Salade:
Zomerse Couscous Salade
Voorbereiding
Kook/baktijd
Totale tijd
Een heerlijke, gezonde en zomerse couscous salade.
Auteur: Milou - HealthiNut
Porties: 2 personen
Ingrediënten
- 100 gram biologische of volkoren couscous
- 1 paprika
- 1 komkommer
- 2 grote handenvol kerstomaten
- 1 blikje kikkererwten
- 60 gram feta
- 1 eetl olijfolie
- sap van een halve citroen
- 2 bosuitjes
- grote handvol koriander
- peper en zout
Instructies
- Kook tussen de 200-500 ml water en voeg hier een kippenbouillon blokje aan toe.
- Doe de couscous in een schaaltje en giet hier de bouillon overheen totdat de couscous nét onder water staat. Dek het schaaltje af en laat dit even staan.
- Snijd de paprika, komkommer, feta en kerstomaten in stukjes en voeg dit toe aan een grote schaal.
- Voeg hier de kikkererwten, olijfolie en het citroensap aan toe.
- Check of de couscous al klaar is. Haal het uit elkaar met een vork en proef of het vochtig genoeg is. Zo niet, giet er nog een beetje water overheen en laat het nog even staan. Anders kan je de couscous nu bij de groenten in de schaal doen.
- Maak op smaak met peper en zout en roer alles goed door elkaar.
- Schep de zomerse couscous salade op twee borden
- Garneer met de fijngesneden bosuitjes en koriander
- Smullen maar!
Macro’s Zomerse Couscous Salade (per persoon):
- 430 kcal
- 59 koolhydraten
- 12 vet
- 21 eiwit
Zou het leuk vinden als je me laat weten wat je van deze zomerse couscous salade vond! Laat een berichtje achter in de comments. Ben natuurlijk ook altijd benieuwd naar andere ideeën of variaties!
Liefs, Milou
