Linzen. Eigenlijk ook gewoon een superfood! Bomvol vezels en rijk aan ijzer en eiwitten. Perfect voor een vegetarisch of veganistisch dieet, maar ook gewoon super lekker als je een keertje geen zin hebt in vlees of vis. Nog een voordeel: het is nog spot goedkoop ook! Dus besloot ik weer eens iets met linzen te gaan maken. Vroeger maakte ik altijd linzensoepjes omdat ze echt mega goed vullen. Ik maakte ze altijd met lekkere kruiden zoals kerrie, kurkuma, komijnzaad, korianderzaad en chilipoeder. Heerlijk.
Toch besloot ik het dit keer iets anders te maken. Wel wilde ik die lekkere Oosterse smaak houden, maar het mijzelf iets gemakkelijker maken. Dus besloot ik voor de rode curry kruiden van Jonnie Boer te gaan. Zo lekker. En geen extra zout, suiker of andere dingen aan toegevoegd. Je haalt het gewoon bij de Appie of de Jumbo! Daarnaast wilde ik de soep net wat romiger maken dus besloot ik er kokosmelk aan toe te voegen. Dit resulteerde in een romige linzensoep met Thai red curry kruiden 🙂 En to be honest, het vult ENORM. Ik maakte deze soep voor 4 personen, at er met zijn tweeën van en de rest ging de vriezer in voor een volgende keer 🙂
Ingrediënten Romige Linzensoep (4 personen):
- 300 gram gedroogde linzen
- 400 gram wortel
- 300 gram paprika (2 stuks)
- 120 gram ui (2 stuks)
- 2 knoflooktenen
- 400 ml kokosmelk
- 70 gram tomatenpuree (klein blikje)
- 2 el. Jonnie Boer red curry kruiden
- 4-6 blokjes kippen of groentebouillon
- 4 gram (kokos)olie
- 2 bosuitjes
- handvol verse koriander
- peper en zout naar smaak
Bereiding Romige Linzensoep:
- Zet een grote soeppan op het vuur en fruit de ui en knoflook in de (kokos)olie.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak eventjes mee (om te ontzuren). Voeg dan ook de red curry kruiden toe en bak even mee.
- Voeg de kokosmelk en ongeveer 2-3 liter water toe.
- Voeg de linzen toe en breng aan de kook.
- Snijd ondertussen de wortel en paprika in kleine stukjes. Als de linzen 15 minuten gekookt hebben, voeg dan de groenten en bouillonblokjes toe.
- Kook nog zo’n 30 minuten totdat de linzen gaar zijn.
- Voordat je de soep gaat pureren zou ik wat van het water/bouillon apart zetten. Schep er dus wat uit en bewaar apart. Pureer nu de soep en kijk hoe dik of dun je hem wilt hebben. Is de soep te dik? Voeg dan wat van de apart gehouden bouillon toe totdat je de gewenste dikte hebt.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de soep in diepe borden of een soepkom en garneer met de bosui en verse koriander.
- Smullen maar!
Macro’s Romige Linzensoep (per persoon):
- 383 kcal
- 48 koolhydraten
- 12 vet
- 18 eiwit
Ik zou het leuk vinden als je me laat weten wat je van deze romige linzensoep vond! Laat een berichtje achter in de comments. Ben natuurlijk ook altijd benieuwd naar andere ideeën of variaties!
Liefs, Milou
Wil je me blijven volgen? Dan kan via: Facebook, Instagram en Bloglovin.Â
