Dan zie je die heerlijke, zoete, rijpe nectarines op de fruitschaal liggen en dan denk je “Waarom zou je daar geen nectarine cake van kunnen maken?”…
Zo geschiedde en maakte ik deze nectarine cake met kokos. Een erg zomerse cake die heerlijk “moist” van binnen is. Oftewel lekker sappig. Houd je meer van een wat drogere cake? Voeg er dan zo’n 25-50 gram boekweitmeel/kokosmeel aan toe.
Het leuke van deze nectarine cake vind ik dat hij echt eens anders is dan anders! Tip van flip: smeer er een laag Wheytella of Nutella overheen…. Oeh YUM, dan is het receptje pas echt af!
Heb je dit recept ook gemaakt? Vergeet mij dan niet te taggen met @Healthinut. De mooiste foto’s geef ik een re-post!
Ingrediënten – Nectarine Cake met Kokos:
- 3 rijpe nectarines
- 75 gram gemalen kokos of kokosmeel
- 100 gram (volkoren) boekweitmeel
- 100 gram gedroogde abrikozen
- 3 eieren
- 1 tl. bakpoeder
- snufje zout
- kokosolie om in te vetten
- 15 druppels Natural Flavoring Vanille/kokos (anders gebruik 2 el. honing of agave)
- Evt: amandelschaafsel en kokos bovenop de cake
- Evt: Wheytella of Nutella als smeersel
Bereiding – Nectarine Cake met Kokos:
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cake blik of vorm in met (kokos)olie.
- Snijd de nectarines in parten en haal de pitten eruit. Snijd twee nectarines in kleine stukjes en de andere in schijven. Snijd ook de gedroogde abrikozen in kleine stukjes.
- Doe de gemalen kokos in een keukenmachine totdat je kokosmeel hebt. Haal het eruit en zet apart.
- Voeg de twee nectarines, gedroogde abrikozen, eieren, snufje zout en natural flavoring druppels toe aan de keukenmachine en laat deze draaien totdat alles vloeibaar is en de gedroogde abrikozen slechts hele kleine stukjes.
- Voeg het kokosmeel, boekweitmeel en bakpoeder toe en laat nog even kort draaien.
- Voeg de helft van het beslag toe aan een ingevette cakevorm. Leg nu de plakjes van de laatste nectarine in de lengte in de cake. Ik maakte 4 rijen. Daarna kan de rest van het beslag eroverheen. Bestrooi met wat amandelschaafsel en kokos.
- Zet de nectarine cake ongeveer 45 minuten in de oven. Het is gaar wanneer een sateprikker er weer droog uit komt.
- Even laten afkoelen.. Laagje Wheytella of Nutella erover en dan smullen maar!
Ik zou het leuk vinden als je me laat weten wat je van deze nectarine cake met kokos vond! Laat een berichtje achter in de comments. Ben natuurlijk ook altijd benieuwd naar andere ideeën of variaties!
Liefs, Milou
Wil je me blijven volgen? Dan kan via: Facebook, Instagram en Bloglovin.
