Voor mijn verjaardagsfeestje moesten er natuurlijk taarten op tafel komen! Ik koos voor een “ongezonde” ricotta Nutella cheesecake en deze “gezonde” kokos mango cheesecake!
Zo zat de ricotta Nutella cheesecake helemaal vol met suiker en boter (overigens was deze echt méér dan lekker.. Het recept volgt nog!) voor de balans wilde ik ook een gezonde cheesecake maken! Of in ieder geval redelijk gezond. Vrijwel alle ingrediënten in dit recept vallen bij mij onder de noemer gezond, behalve het kleine beetje suiker wat in de Campina magere kwark is verwerkt. Ook heb ik een beetje kokosbloesemsuiker in de vulling toegevoegd. Dit is wat mij betreft (en volgens Women’s Health ook, lees dit artikel maar eens) de “minst slechte suiker”. De glycemische index is namelijk redelijk laag (doei suikerdip!) en er zijn veel meer voedingsstoffen (denk aan magnesium, ijzer, zink en kalium) bewaard gebleven vergeleken met geraffineerde suiker. Anyway, je zou de kokosbloesemsuiker in dit recept ook kunnen weglaten! The choice is yours….
Lang verhaal over hoe gezond deze taart nou is…. Één ding is zeker: hij is lekker en zomers! Ook helemaal goedgekeurd door al mijn gasten, want helaas bleef er niets van over, haha.
Heb je één van mijn recepten gemaakt? Vergeet dan niet om een mooie foto te maken en mij te taggen op social media met @HealthiNut. Wie weet re-post ik jouw mooie foto wel op een van mijn kanalen!
Ingrediënten – Kokos Mango Cheesecake (vorm van 18-20 cm):
Bodem:
- 100 gram dadels
- 75 gram (volkoren) speltmeel
- 50 gram amandelmeel
- 15 gram cacao poeder
- 10 gram kokosolie
- 10 gram gemalen kokos
- 1 ei
- snufje zout
Vulling:
- 500 gram Campina magere kwark Kokos
- 250 gram (bevroren) mango
- 2 eieren
- 20 gram gemalen kokos
- 20 gram kokosbloesemsuiker
Topping:
- halve nectarine
- paar pecannoten
- beetje gemalen kokos
Benodigdheden:
- Springvorm van 18-20 cm
- Bakpapier
Bereiding – Kokos Mango Cheesecake:
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Ontpit en week de dadels in een schaaltje met heet water. Bekleed de springvorm op de bodem met bakpapier en vet de zijkanten goed in met kokosolie.
- Haal de dadels uit het water en voeg deze samen met de cacao poeder, kokosolie, gemalen kokos, ei en snuf zout in een keukenmachine en meng goed. Voor daarna de speltmeel en amandelmeel toe en mix met de hand/vork/lepel tot een deegbal. Bekleed de bodem van de springvorm met het deeg. Druk het aan met een natte lepel. Zet de bodem ongeveer 15-20 minuten in de oven.
- Voor de vulling meng de Campina magere kwark Kokos met de eieren, gemalen kokos en kokosbloesemsuiker in een keukenmachine of met een garde. Snijd de mango in kleine stukjes en dep goed droog met wat keukenpapier. Schep het door de vulling. Wanneer de bodem klaar is kan je de vulling in de vorm gieten en zet deze 45 minuten in de oven.
- Haal de kokos mango cheesecake uit de oven. De bovenkant kan nog een beetje “drillerig” zijn, maar dat is niet erg. Laat de cheesecake eerst goed buiten de koelkast afkoelen. Zet de cheesecake daarna nog 2-3 uur in de koelkast om op te stijven. Je kan de cheesecake garneren met een halve nectarine, wat pecannoten en extra gemalen kokos.
- Snijd de cheesecake aan met een warm mes en dan smullen maar!
Ik zou het leuk vinden als je me laat weten wat je van deze kokos mango cheesecake vond! Laat een berichtje achter in de comments. Ik ben natuurlijk ook altijd benieuwd naar andere ideeën of variaties!
Liefs, Milou
Wil je me blijven volgen? Dan kan via: Facebook, Instagram en Bloglovin.
