Deze salade is al een hele tijd favoriet bij ons. Hoog tijd dus dat ik het recept voor deze kipsalade met zoete aardappel en geitenkaas met jullie deel! De volledige credits kan ik niet op me nemen, deze heerlijke kipsalade is namelijk geïnspireerd door een recept van Chicks Love Food uit hun eerste kookboek. Ik heb echter wel wat dingen aangepast, dus wil ik mijn variatie hierop graag delen!

En trust me, hij is écht de moeite waard!

Ingrediënten Kipsalade met Zoete Aardappel en Geitenkaas (2 personen):

• 200 gram verse spinazie
• 200 gram zoete aardappel
• 200 gram wortel
• 300 gram tomaat
• 300 gram kip
• 50 gram zachte geitenkaas
• 30 gram zongedroogde tomaten
• Twee scheutjes olijfolie (8 gram)
• Kipkruiden naar smaak (ik gebruikte paprika, knoflook en chili poeder)
• (Kokos)olie om in te bakken

Bereiding Kipsalade met Zoete Aardappel en Geitenkaas:

1. Schil de zoete aardappel en snijd in stukken.
2. Snijd de wortel in stukken en kook 5 minuten. Voeg dan de zoete aardappel toe en kook totdat ze allebei gaar zijn.
3. Snijd de kip in stukjes, kruid het naar smaak en bak het gaar in wat kokosolie.
4. Was de spinazie als het nog niet gewassen is en voeg toe aan een schaal of leg op een bord.
5. Snijd de tomaat en zongedroogde tomaatjes in stukken en voeg toe aan de spinazie.
6. Giet de wortel en zoete aardappel af wanneer ze gaar zijn en prak dit door elkaar tot een moes. Voeg dit toe aan de salade.
7. Voeg ook de kipstukjes en zachte geitenkaas toe.
8. Maak af met peper, zout en olijfolie.
9. Smullen maar!

Macro’s Kipsalade met Zoete Aardappel en Geitenkaas:

• 473 kcal
• 36 koolhydraten
• 15 vet
• 45 eiwit

Ik zou het leuk vinden als je me laat weten wat je van deze kipsalade met zoete aardappel en geitenkaas vond! Laat een berichtje achter in de comments. Ben natuurlijk ook altijd benieuwd naar andere ideeën of variaties! Liefs, Milou