Deze kikkererwten muffins vegan en glutenvrij

Het eerste recept van nieuwe gastblogger Emilia: kikkererwten muffins met sinaasappel en passievrucht. Wauw, klinkt dat niet té lekker?! 


Gastblog Emilia – Een ideaal recept voor een gezonde start van 2018, deze heerlijke kikkererwten muffins! Kikkererwten? In muffins?! Jazeker, de basis van deze muffins bestaat inderdaad uit kikkererwten!

Deze kikkererwten muffins vegan en glutenvrij

Klinkt misschien in eerste instantie niet heel aantrekkelijk, maar geloof me, door alle overige ingrediënten wordt dit een echte traktatie! Heerlijk als je rond een uur of vier zoete trek krijgt en niet wilt snaaien naar een echte guilty variant. Dan maak of eet je gewoon deze kikkererwten muffins met sinaasappel en passievrucht!

Deze kikkererwten muffins vegan en glutenvrij

KIKKERERWTEN MUFFINS MET SINAASAPPEL EN PASSIEVRUCHT

KIKKERERWTEN MUFFINS MET SINAASAPPEL EN PASSIEVRUCHT
 
Voorbereiding
Kook/baktijd
Totale tijd
 
Auteur:
Porties: 6 grote of 8 kleine muffins
Ingrediënten
Kikkererwten muffins:
  • 1 blik kikkererwten (uitlekgewicht: 240 gram)
  • 2 eieren
  • 100 gram (glutenvrij) havermeel*
  • 2 tl bakpoeder
  • 2 rijpe bananen
  • ½ sinaasappel
  • 1 el zoetstof (stevia)
  • 100 ml amandelmelk
  • kokosolie om in te vetten
Cashew crème:
  • 150 gram amandelmeel
  • ½ sinaasappel
  • 3 el honing (of maple syrup)
  • eventueel een scheutje water
Toppings:
  • 1 passievrucht
    *Havermeel kan je kopen of zelf havermout vermalen in je keukenmachine.
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Meng alle ingrediënten voor de muffins, behalve de sinaasappel en kokosolie, in een mixer tot een glad beslag.
  3. Rasp de schil van de gehele sinaasappel. Voeg het sap van ½ sinaasappel en de sinaasappelrasp toe aan het beslag.
  4. Vet de cakevormpjes in met kokosolie en verdeel het beslag over de vormpjes. Bak de muffins in ongeveer 25-30 minuten gaar.
  5. Maak ondertussen de cashew crème door het sap van de andere helft van de sinaasappel te mengen met het amandelmeel en de honing. Als je crème nog wat kruimelig is, kun je nog wat water toevoegen zodat je crème beter bindt.
  6. Laat de muffins goed afkoelen en verdeel vervolgens de cashew crème over de muffins. Garneer de muffins met de pitjes van een passievrucht. Genieten maar!

 

Heb jij deze kikkererwten muffins met sinaasappel en passievrucht ook gemaakt? Laat het dan weten in de reacties hieronder! Of natuurlijk via Facebook of Instagram.

Liefs, Milou

Deze kikkererwten muffins vegan en glutenvrijBewarenBewaren

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rate dit recept: