Al een tijdje zie ik de lekkerste ontbijtjes voorbijkomen met de hashtag #datbegintgoed. Verrassend zijn ze allemaal met havermout or cruesli. Althans, niet geheel verrassend want deze hashtag is opgezet door Quaker…
Quaker is namelijk een ontbijtboek aan het maken. Nee geen ontbijtkoek, een boek! Super leuk, want wij kunnen er in komen! Eigenlijk had ik al een hele tijd geleden mee kunnen doen, maar zoals altijd doe ik alles op het laatste moment. Dus ook mijn inzending voor het ontbijtboek van Quaker. De deadline is namelijk al bijna. Maar goed, dan kom ik ook met iets goeds! Want deze verrassende havermout ontbijtmuffin zijn om van te smullen! De verrassing is de wortel die ik in het recept heb gebruikt. De wortel maakt de ontbijtmuffins extra zoet, sappig en mooi van kleur. Houdt je echt van een smeuïg cakeje? Voeg dan 1 of 2 blauwe bessen per ontbijtmuffin toe.
Deze ontbijtmuffins kan je makkelijk van tevoren maken, bijvoorbeeld op zondag zodat je een aantal ontbijtjes hebt voor de komende week. Ze zijn zo’n 3 dagen in de koelkast te bewaren. Ook kan je ze invriezen zodat je altijd een gezond havermoutontbijt paraat hebt. Neem twee ontbijtmuffins voor een stevig ontbijt of neem er één voor een tussendoortje.
Ik zeg: dat begint goed!
Heb je één van mijn recepten gemaakt? Vergeet dan niet om een mooie foto te maken en mij te taggen op social media met @Healthinut. Wie weet re-post ik jouw mooie foto wel op mijn kanalen!
Ingrediënten – Havermout Ontbijtmuffin met Wortel (4 muffins, 2 ontbijtjes):
- 100 gram Quaker havermout
- 1 rijpe banaan
- 1 ei
- 60 gram wortel
- 15 gram rozijnen
- 15 gram hazelnoten
- 2 el chiazaad
- 1-3 tl honing*
- 1/2 tl bakpoeder
- snufje zout
- Eventueel: 4 pecannoten ter garnering**
* Afhankelijk van hoe zoet je het wilt hebben.
** Serveertip: voeg 1-2 blauwe bessen per muffin toe voor een zachte en smeuïge binnenkant.
Bereiding – Havermout Ontbijtmuffin met Wortel:
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Vet een muffinblik in met kokosolie of leg de muffinhoudertjes erin.
- Rasp de wortel fijn en hak de hazelnoten in stukjes.
- Prak de banaan in een schaal fijn. Voeg de overige ingrediënten toe en meng goed met en vork of lepel door elkaar totdat je een mooi dik beslag hebt.
- Schep de muffinhouders vol met beslag. Garneer eventueel met de pecannoten.
- Zet de ontbijtmuffins ongeveer 30 minuten in de oven.
- Laten afkoelen en smullen maar!
Ik zou het leuk vinden als je me laat weten wat je van deze havermout ontbijtmuffin met wortel vond! Laat een berichtje achter in de comments. Ik ben natuurlijk ook altijd benieuwd naar andere ideeën of variaties!
Liefs, Milou
Wil je me blijven volgen? Dan kan via: Facebook, Instagram en Bloglovin.
