Het is winter hoor! Al kunnen we dat aan de temperatuur nog niet echt merken, we zien het wel aan de groenten in de supermarkt! Zo’n pompoenlover als ik ben, probeer ik het nu zoveel mogelijk te maken. Laatst kwam ik op dit heerlijke geroosterde wintergroenten gerechtje wat je na het snijden van de groenten gewoon lekker 30 minuutjes de oven in schuift en klaar is kees! Het recept is voor 4 personen. Ik maak het voor mijn vriend en ik, zodat we er een of twee dagen later weer lekker van kunnen eten.
Omdat ik vaak ’s avonds pas om 8 uur eet, is dit zo genoeg voor mij. Maar als je net zoals mijn vriend een grote eter bent, kan je het heel goed eten met couscous (zie foto) of quinoa. Of als je wat meer eiwitten binnen wilt krijgen, bak je lekker wat stukjes kip en serveer je dat erbij. Keuzes genoeg, maar deze groenten zijn in ieder geval om te smikkelen 🙂
Ingrediënten Geroosterde Wintergroenten Met Feta (4 personen):
- Halve (fles)pompoen
- Halve knolselderij
- 2 zoete aardappels (400 gram in totaal)
- 200 gram wortel
- 2 uien
- 4 grote knoflooktenen
- 1 citroen
- 1 tl. komijnzaadjes
- 1 tl. rozemarijn
- 1 tl. oregano
- 1 el. olijfolie
- peper en zout naar smaak
- 100 gram feta (of geitenkaas)
- Eventueel: couscous, quinoa of kip.
Bereiding Geroosterde Wintergroenten Met Feta:
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de pompoen, knolselderij en wortel in stukken van ongeveer 1-2 cm dik. Snijd de citroen en uien in partjes. Plet de knoflooktenen met de zijkant van een mes en snij het dan in grove stukken.
- Verdeel alle groenten op een bakplaat bedekt met bakpapier.
- Verdeel hierover de kruiden, olijfolie en peper en zout en hussel alles even goed met je handen door elkaar.
- Stop de bakplaat ongeveer 30 minuten bovenin de oven. Schep halverwege de groenten om.
- Schep de groenten op een bord en verdeel hierover de feta of geitenkaas.
- Serveer eventueel met de couscous, quinoa of kip.
- Smullen maar!
Macro’s Geroosterde Wintergroenten Met Feta (per persoon):
- 281 kcal
- 40 koolhydraten
- 8 vet
- 9 eiwit
Ik zou het leuk vinden als je me laat weten wat je van deze geroosterde wintergroenten met feta vond! Laat een berichtje achter in de comments. Ben natuurlijk ook altijd benieuwd naar andere ideeën of variaties! Liefs, Milou
