Banenenbrood, één van mijn favoriete snacks en zó gemaakt. Maar hiermee kan je natuurlijk eindeloos variëren en deze citroen kokoscake is er dan ook een van. Zomers fris en zoet tegelijk, zeker met een laagje Diablo Hazelnut Spread 😉 

Eigenlijk is dit al een heel oud receptje wat ik nog in concept had staan. Nu ik ziek thuis zit en echt even geen blogjes kan en wil schrijven is het de perfecte timing om één (of meerdere) receptjes met jullie te delen die ik nog in concept had staan.

Toen ik dit receptje maakte had ik zin om weer eens te gaan experimenteren. Vandaar dat deze citroen kokoscake zo maar ineens uit de oven kwam.. En eigenlijk nog best lekker is ook! Een frisse kokoscake met een vleugje zoet. Ik smeerde er een klein laagje Diablo Hazelnut Spread overheen (een soort Nutella maar dan zonder suiker), en dat maakte het nóg lekkerder! Dus ben benieuwd wat jullie er van vinden.

 

Ingrediënten Citroen Kokoscake:

• 3 (rijpe) bananen
• 3 eieren
• 30 gram dadels
• 100 ml kokosmelk
• 100 gram (boekweit)meel
• 50 + 10 gram gemalen kokos
• 1 tl. bakpoeder
• rasp van een citroen
• (kokos)olie om mee in te vetten

 

Bereiding Citroen Kokoscake:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Boen de citroen goed schoon en rasp de buitenkant. (Pas op dat je het witte gedeelte niet meeneemt, dit is namelijk erg bitter).
3. Voeg de bananen, eieren, dadels, kokosmelk, bakpoeder en rasp van een halve citroen toe aan een blender of keukenmachine en blend tot een mooi beslag.
4. Voeg daarna het boekweitmeel en 50 gram gemalen kokos toe en roer goed door.
5. Giet het beslag in een ingevette cake vorm.
6. Bestrooi de cake met de overige 10 gram gemalen kokos en de rasp van de andere helft van de citroen.
7. Bak de citroen kokoscake in ongeveer 45 minuten in het midden van de oven gaar.
8. De kokoscake is gaar wanneer een saté prikker er weer droog uit komt.
9. Smullen maar!

 

Macro’s Citroen Kokoscake (per plak, in totaal 10 plakken):

• 128 kcal
• 17 koolhydraten
• 5 vet
• 4 eiwit

Ik zou het leuk vinden als je me laat weten wat je van deze citroen kokoscake vond! Laat een berichtje achter in de comments. Ben natuurlijk ook altijd benieuwd naar andere ideeën of variaties!

 

 

Liefs, Milou

Wil je me blijven volgen? Dan kan via: Facebook, Instagram en Bloglovin.