Vegan Chocolade Brownie Muffin. Need I say more?! Oké dan, nog een ding: dit chocolade brownie muffin recept is misschien wel het lekkerste muffin recept dat ik ooit gemaakt heb. Overtuigd?

Overtuigd hoop ik dat je bent. Want echt, ook al zeg ik het natuurlijk zelf, dit is misschien wel het meest lekkere chocolade brownie muffin recept dat ik ooit gemaakt heb!

Het allermooiste was dat ik op gevoel wat ingrediënten door elkaar gooide. Even proefde om te kijken of er van het een of ander nog wat bij moest. En gewoon al een perfecte smaak proefde. Wauw, dat komt bijna nooit voor!!

Enige kleine toevoeging was nog wat extra cacao. Cause you can never have too much chocolate right?! En hoppa de oven in. Geschatte tijd: 20 minuutjes op 180 graden.

Vegan Chocolade Brownie Muffin

En JA! Perfect gerezen. En na het afkoelen – man man wat is dat lastig – perfect van structuur. Stevig van buiten, maar nog lekker zacht en moist van binnen. Qua structuur heeft het veel weg van een brownie, maar qua vorm natuurlijk van een muffin. Vandaar de naam brownie muffin. Vol met chocolade.

Vegan, Glutenvrije en Suikervrije Muffins

Vegan, glutenvrij én vrij van toegevoegde suikers. Dit chocolade brownie muffin recept is namelijk geheel gezoet met dadels. Eventueel kan je nog wat extra stevia toevoegen, maar dit reken ik niet onder de suikers!

Eerlijk gezegd is die stevia niet eens nodig hoor. En dat komt van een echte zoetekauw.

Heerlijk Event

Nog even iets anders. Iets wat ook met lekker eten te maken heeft. Heel lekker eten. Iets met yoghurtjes, acai bowls en havermoutjes.

Want jawel, Nijmegen is sinds kort verrijkt met een vestiging van Yoghurt Barn! En daar was ik blij mee. Heel blij. Zo blij zelfs dat ik een event heb georganiseerd om de opening te vieren! En die is morgen!

Een klein tipje van de sluier…. Wie weet dat deze brownie muffins wel iets met dat event te maken hebben 😉 Wie weet of dit niet misschien iets met een goodie bag te maken heeft. Maar ik zeg nog niets hoor. Dat zou zonde zijn.

Vegan

Om nog eventjes terug te komen op het hele vegan verhaal… Ja, ik eet nog steeds zo veel mogelijk vegan. En ja, hierover komt zeer binnenkort een iets uitgebreidere blog online.

Sterker nog, zoals het er nu uitziet kan je deze over een ruime week verwachten. Natuurlijk hoef ik mij nergens voor te verantwoorden… Maar toch wil ik heel graag aan jullie uitleggen waarom en hoe precies.

Ik vind het namelijk best belangrijk dat er meer aandacht komt voor plantaardig eten en welke effecten dit heeft op 1. je gezondheid 2. het milieu en onze planeet en 3. de dieren natuurlijk. En dat was een willekeurige volgorde.

Ik wil niemand overhalen, maar enige aandacht mag dit zeker wel hebben. Ook wil ik je vertellen dat je niet meteen heel streng hoeft te zijn mocht je vegan willen gaan. Dat doe ik ook niet.

Maar goed, nu ben ik alweer veels te veel aan het verklappen. Laat ik gewoon eens mijn mondje houden en alleen nog verder het recept voor je uittypen. Want deze goddelijke vegan chocolade brownie muffins (wat een mond vol eigenlijk) wil je gewoon maken. En je hele mond ermee vol proppen.

Doen doen doen!

Chocolade Brownie Muffin Recept (Vegan & Glutenvrij)

5.0 from 2 reviews

Chocolade Brownie Muffin Recept (Vegan & Glutenvrij)

 

Bewaar Print

Voorbereiding

15 min

Kook/baktijd

20 min

Totale tijd

35 min

 

Dit zijn echt te lekkere chocolade brownie muffins. Vegan, glutenvrij en suikervrij.

Auteur: Milou - HealthiNut

Porties: 4 grote muffins

Ingrediënten

• 100 gram medjoul dadels (4 stuks)
• 50 gram amandelmeel
• 50 gram cacao poeder
• 30 gram boekweitmeel
• 40 gram kokosolie
• 150 ml plantaardige melk (ik gebruikte havermelk)
• 1 el chiazaad + 3 el water
• 1 tl bakpoeder
• ¼ tl vanille poeder
• snuf zout
• Optioneel: pure stevia druppels
• Optioneel: 30-50 gram pure chocolate chips (of gehakte pure chocolade)

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 180 graden en vet je muffin vorm in.
2. Meng 1 eetlepel chiazaad met 3 eetlepels water. Meng even door elkaar en laat minimaal 5 minuten wellen. Dit is je "ei vervanger".
3. Meng alle droge ingrediënten met elkaar in een kom.
4. Smelt de kokosolie en giet in een keukenmachine. Voeg de dadels hier aan toe en meng tot alle dadels tot pulp zijn vermalen.
5. Voeg nu de melk, het kokosolie-dadelmengsel en het chiazaad toe aan de kom en meng alles met een lepel heel goed door elkaar. Proef even kort. Vind je het zoet genoeg? Laat het dan zo. Voeg anders nog wat extra pure stevia druppels toe. Schep als laatste de chocolate chips / gehakte pure chocolade erdoorheen.
6. Schep in de muffin vorm en zet ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat ze eerst bijna helemaal afkoelen voordat je ze uit de muffin houder haalt, zodat ze goed stevig kunnen worden. En dan is het tijd om te gaan smullen!

3.5.3226

Wat vond jij van dit vegan chocolade brownie muffin recept?! Heb jij ze geprobeerd? Dan ben ik mega benieuwd wat jij er van vondt. Laat het mij weten in de comments hieronder of via @healthinut op social media!

Liefs, Milou

WIL JE ME BLIJVEN VOLGEN? DAT KAN VIA: FACEBOOK, INSTAGRAM, PINTEREST EN BLOGLOVIN.