En vandaag is het tijd voor het tweede gerecht van ons kerstmenu. Samen met mijn gastbloggers heb ik een heerlijk en redelijk gezond kerstmenu samengesteld. Dit gerecht is van Anouk en te eten als tussengerecht óf maak de zoete aardappel bites als bijgerecht.
Gastblog Anouk – Ik hou van December met al de gezelligheid, lichtjes, feestdagen en natuurlijk het eten. Toen Milou voorstelde om samen een 4-gangen menu te delen, was ik meteen enthousiast. Ik was al aan het nadenken wat voor kerst recept ik zou gaan delen met jullie, maar dit maakte het veel leuker.
Ik had wel al iets in mijn hoofd met zoete aardappel en avocado, dus het werd even goed nadenken wat het zou gaan worden. Het moest er natuurlijk ook wel leuk uitzien. Uiteindelijk zijn het een soort van zoete aardappel bitterballen geworden, met een heerlijke avocado dip erbij. Niet al te zwaar, maar een heerlijk gerechtje voor tussendoor. Het lijkt veel werk, maar het valt allemaal hartstikke mee!
Zoete Aardappel Bites met een Basilicum Avocado Dip (Kerst tussengerecht of bijgerecht)
- 1-2 zoete aardappelen (225 gram)
- 50 gram zongedroogde tomaten in olie
- kruiden: peper, zout, knoflook, paprika en komijn
- 30 + 40 gram paneermeel
- 30 gram bloem
- 5 el maïzena + water
- 1 avocado
- 3 el (vegan) kwark
- 1 teen knoflook
- 1 el citroensap
- 5 blaadjes verse basilicum
- rucola
- 1 zongedroogde tomaat
- Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius
- Prik met een vork gaatjes in de zoete aardappel(s), leg op een bordje en stop in de magnetron voor 8- 10 min op 900 watt. De aardappel is goed als deze zacht aanvoelt.
- Snij de zoete aardappel(s) open en lepel uit. Leg dit op een bord en prak totdat er geen grote stukken meer zijn. Laat volledig afkoelen, dit kan je versnellen door het bord in de koelkast te zetten.
- Snij ondertussen de zongedroogde tomaten in kleine stukjes.
- Voeg de zongedroogde tomaat en 30 gram paneermeel toe aan de zoete aardappel puree toe zodra dit is afgekoeld. Kruid nu ook naar eigen smaak en meng alles goed. Zet de puree weer in de koelkast.
- Pak 3 diepe borden: vul er 1 met de paneermeel, 1 met bloem en maak voor het derde bord een papje van de maïzena en water.
- Haal de zoete aardappel mix uit de koelkast en draai er 6 even grote ballen van. Haal 1 voor 1 door de bloem, dan door de maïzena en als laatst door de paneermeel. Herhaal de maïzena en paneermeel stap, voor een extra krokant laagje.
- Leg op een met bakpapier beklede ovenplaat en bak voor 30 minuten.
- Maak ondertussen de basilicum avocado dip: Doe de avocado, kwark, knoflook, citroensap en basilicum in een keukenmachine en blend tot een glad geheel. Kruid met peper en zout naar smaak.
- Maak het bord op met een goede ‘smeer’ van de basilicum avocado dip, leg er een handje rucola op. Snij 3 zoete aardappel bites door de helft en leg op elke bord anderhalve bite. Maak af met een doormidden gesneden zongedroogde tomaat.
Heb jij dit kerst tussengerecht (of bijgerecht) van zoete aardappel bites ook gemaakt? Laat het mij en Anouk dan weten in de reacties hieronder of op Facebook of Instagram!
Liefs, Milou
Dank je wel voor dit mooie gerecht
Hoi Jackie,
Graag gedaan!
Liefs, Milou