Zoete Aardappel Bites met een Basilicum Avocado Dip (Kerst tussengerecht of bijgerecht)
 
Voorbereiding
Kook/baktijd
Totale tijd
 
Deze zoete aardappel bites zijn ideaal als kerst tussengerecht of bijgerecht, maar kan je natuurlijk ook op iedere andere dag maken!
Auteur:
Porties: 4 personen / 6 bites
Ingrediënten
  • 1-2 zoete aardappelen (225 gram)
  • 50 gram zongedroogde tomaten in olie
  • kruiden: peper, zout, knoflook, paprika en komijn
  • 30 + 40 gram paneermeel
  • 30 gram bloem
  • 5 el maïzena + water
  • 1 avocado
  • 3 el (vegan) kwark
  • 1 teen knoflook
  • 1 el citroensap
  • 5 blaadjes verse basilicum
  • rucola
  • 1 zongedroogde tomaat
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius
  2. Prik met een vork gaatjes in de zoete aardappel(s), leg op een bordje en stop in de magnetron voor 8- 10 min op 900 watt. De aardappel is goed als deze zacht aanvoelt.
  3. Snij de zoete aardappel(s) open en lepel uit. Leg dit op een bord en prak totdat er geen grote stukken meer zijn. Laat volledig afkoelen, dit kan je versnellen door het bord in de koelkast te zetten.
  4. Snij ondertussen de zongedroogde tomaten in kleine stukjes.
  5. Voeg de zongedroogde tomaat en 30 gram paneermeel toe aan de zoete aardappel puree toe zodra dit is afgekoeld. Kruid nu ook naar eigen smaak en meng alles goed. Zet de puree weer in de koelkast.
  6. Pak 3 diepe borden: vul er 1 met de paneermeel, 1 met bloem en maak voor het derde bord een papje van de maïzena en water.
  7. Haal de zoete aardappel mix uit de koelkast en draai er 6 even grote ballen van. Haal 1 voor 1 door de bloem, dan door de maïzena en als laatst door de paneermeel. Herhaal de maïzena en paneermeel stap, voor een extra krokant laagje.
  8. Leg op een met bakpapier beklede ovenplaat en bak voor 30 minuten.
  9. Maak ondertussen de basilicum avocado dip: Doe de avocado, kwark, knoflook, citroensap en basilicum in een keukenmachine en blend tot een glad geheel. Kruid met peper en zout naar smaak.
  10. Maak het bord op met een goede ‘smeer’ van de basilicum avocado dip, leg er een handje rucola op. Snij 3 zoete aardappel bites door de helft en leg op elke bord anderhalve bite. Maak af met een doormidden gesneden zongedroogde tomaat.
Recipe by HealthiNut at https://healthinut.com/zoete-aardappel-bites-kerst-bijgerecht-tussengerecht/