Deze Italiaans geïnspireerde koude bonen salade ontstond spontaan. En lekker dat ie is! Vullend, gezond en met smaken uit Italië.
Zoals wel vaker ontstond deze bonen salade uit restjes. Of vanuit de “ik heb geen idee wat we vanavond gaan eten, laat ik eens in mijn koelkast en voorraadkast kijken” situatie.
Italiaanse Bonensalade
Daar kwam een mix van boekweit (ook te vervangen door quinoa of een ander (pseudo)graan), bonen, zongedroogde tomaatjes, rode ui, en basilicum uit. Zo simpel en door de ingrediënten een echte Italiaanse bonensalade.
Althans, een echte Italiaanse bonensalade is het niet, want volgens mij gebruiken ze rode kidney bonen niet vaak in Italië. Daar zijn ze meer van de cannelini bonen. Maar ach, het smaakt Italiaans, dus wat mij betreft is het gewoon een Italiaanse bonen salade!
Je kan het trouwens als basis voor je salade gebruiken en wat extra groenten toevoegen, of als bijgerecht. Ik wok bijvoorbeeld vaak wat groenten en eet dit er dan bij. Heerlijke complete maaltijd krijg je zo!
Italiaans Geïnspireerde Koude Bonen Salade Recept
- 265 gram rode kidney bonen (1 groot blik)
- 60 gram ongekookte boekweit (of quinoa)
- 50 gram zongedroogde tomaatjes uit pot
- 1 kleine rode ui
- 1 handje verse basilicum
- 1 el olijfolie
- Kook de boekweit (of quinoa) volgens de verpakking.
- Spoel de rode kidney bonen goed af onder de kraan. Schep in een kom.
- Versnipper de rode ui, snijd de zontomaatjes in kleine stukjes en scheur de basilicum ook in kleine stukjes. Voeg samen met de gekookte en afgekoelde boekweit toe aan de bonen.
- Breng op smaak met een eetlepel olijfolie, peper en zout. Eet smakelijk!
Heb jij deze Italiaanse koude bonen salade ook gemaakt? Laat me weten wat je er van vond in de comments hieronder of op Instagram/Facebook! Vind ik leuk!
Liefs, Milou
