Ik ben weer in Italië geweest en kom natuurlijk vol inspiratie terug naar huis! Zo is zowel ricotta als Nutella echt een dingetje in Italië en daarom combineerde ik dat in een heerlijke mini cheesecake met Nutella!
Eerlijk gezegd kwam de inspiratie voor deze cheesecake vorig jaar al. Toen kwam ik terug uit Italië en maakte deze cheesecake met ricotta en Nutella. Echter is die hele taart erg ongezond en ik dacht: dat moet beter kunnen!
Gezondere Cheesecake Met Nutella En Ricotta
Dus dook ik weer in de keuken voor een cheesecake met Nutella en ricotta 2.0. Dit maal is de bodem een stuk gezonder door het gebruik van amandelmeel, havermout, kokosolie en kokosbloesemsuiker. Ook heb ik de suiker in de vulling vervangen voor kokosbloesemsuiker. Maar de Nutella…. Die zit er gewoon nog in hoor!
Om nou niet weer bijna een zelfde soort taart te maken, koos ik ervoor om deze cheesecake met Nutella in 4 mini quichevormpjes te maken met een doorsnede van 10 cm per stuk (per 4 te koop voor minder dan 4 euro bij de Appie!).
Heb je die niet? Dan zou ik ze ten eerste gewoon aanschaffen bij de Appie 😉 En ten tweede kan je het ook in een grotere springvorm maken. Ik schat dat een springvorm van 16 cm ongeveer juist is voor onderstaande hoeveelheden (maar weet het dus niet zeker).
De Eetclub
Ik maakte deze mini cheesecakes trouwens voor De Eetclub. Een gezellig eetclubje samen met Chantal, Manuela, Floor en Nadine. Dit keer was ik dus voor het eerst aan de beurt en maakte er een Italiaanse avond van (verrassend hè? :P).
Ik begon met wat ciabatta, tomaatjes, basilicum en burrata afgetopt met onze nieuwe meegebrachte biologische olijfolie. Daarna schotelde ik een tagliatelle voor met kastanje champignons, tijm, knoflook en citroen. Gevolgd door Pargmigiana di melanzane met wat salade ernaast. En als afsluiter dus deze heerlijke mini cheesecakes met Nutella en ricotta!
Ik zal jullie niet langer in spanning houden… Hier is het recept!
Mini cheesecake met Nutella en Ricotta
- 60 gram amandelmeel
- 60 gram havermout
- 40 gram kokosolie of roomboter
- 2 el kokosbloesemsuiker
- snufje zout
- 75 + 25 gram Nutella
- 250 gram ricotta
- 1 ei
- 2 el kokosbloesemsuiker
- ¼ tl vanillepoeder
- Verwarm je oven voor op 180 graden. Vet 4 mini quiche vormpjes van 10 cm heel goed in met kokosolie/roomboter. Bestrooi met wat amandelmeel.
- Meng alle ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine. Het moet plakken als je het tussen je vingers knijpt. Duw het beslag in de vier vormpjes en verdeel totdat je een gelijkmatige bodem en opstaande rand hebt.
- Maak je keukenmachine schoon en voeg nu de ricotta, ei, kokosbloesemsuiker en vanillepoeder toe en meng tot een glad beslag.
- Laat 75 gram Nutella even au bain-marie (of in de magnetron) wat smelten en verdeel over de bodem van de vormpjes. Giet het ricotta mengsel hier overheen en strijk glad. Zet ongeveer 45 minuten in de oven.
- Laat de mini cheesecake met Nutella goed afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt. Dit doe je door ze op de kop te houden, even op de onderkant te tikken en dan de zijkanten iets in te drukken. Vang op met je andere hand.
- Garneer vervolgens met de overige Nutella. Smelt het even en drapeer het vervolgens met een vork over de mini cheesecakes. Eet smakelijk !
Heb jij deze mini cheesecake met Nutella ook gemaakt? Laat het dan weten in de comments hieronder of via @healthinut op social media.
WIL JE ME BLIJVEN VOLGEN? DAT KAN VIA: FACEBOOK, INSTAGRAM, PINTEREST EN BLOGLOVIN.
Eén gedachte over “Gezondere Mini Cheesecake Met Nutella En Ricotta”