Het is weer bijna Koningsdag en daarom vond ik het mooi tijd om eens een “Oranje recept” te maken! Het werden deze mini mango taartjes met kokos. Ze zijn best “licht” omdat de vulling bijna puur mango is. Ze zijn dan ook om van te smullen!
Ik moet toch wel een hele mooie voorraadkast en vriezer hebben eigenlijk. Ik had namelijk ál deze ingrediënten allemaal in huis. Mooi, want dan hoefde ik er niet eens extra boodschappen voor te doen!
Dat is trouwens ook een tip om altijd in jouw vriezer te hebben liggen: bevroren fruit! Hier kan je zo veel mee! Denk aan allemaal lekkere zoete bakrecepten, zelf ijs maken van bevroren fruit of gewoon lekker wat fruit aan je schaaltje (soja)yoghurt toevoegen. Ook al heb je bijna niets meer in huis, kan je toch héél wat mee maken.
Oranje Recept
Maar terug naar het recept van deze mini mango taartjes met kokos! Ik wilde dus een Oranje recept maken, maar had zo’n idee dat alleen mango nét iets te geel zou zijn. Gelukkig had ik dus ook bevroren aardbei in mijn vriezer liggen en als het goed is weten wij allemaal dat geel+oranje=rood toch? 😉
Voor de smaak van het recept zijn de aardbeien dus niet nodig, maar wil je een écht Oranje recept maken voeg ze dan wel toe.
Ik ben heel benieuwd wat jij van deze taartjes vindt! Ze zijn in ieder geval best “licht” aangezien de vulling bijna alleen maar van puur fruit is gemaakt. Een perfect gezond oranje recept dus!
Vegan & Glutenvrije Mango Taart
Ook zijn deze heerlijke mini mango taartjes weer vegan én glutenvrij. Het is niet zo dat ik zelf altijd vegan of glutenvrij eet, maar aangezien ik toch redelijk wat volgers heb die wel zo willen of moeten eten maak ik mijn recepten vaak zo dat ze gewoon door iedereen te maken zijn! Net zo handig en fijn toch? Overigens als je gelatine of honing gebruikt dan zijn ze natuurlijk niet vegan meer.
Verder maakte ik gebruik van een siliconen muffin vorm, super handig want je krijgt de taartjes (of muffins etc.) er super makkelijk uit en ze bakken véél minder snel aan!
Mini Mango Taartjes Met Kokos Recept
- 4 grote medjoul dadels
- 30 gram amandelmeel
- 15 gram geraspte kokos
- snuf zout
- 250 gram (bevroren) mango (plus eventueel 20 gram (bevroren) aardbeien)
- 1 el ahornsiroop/maplesiroop (of honing of agavesiroop)
- snuf vanille poeder of 1 tl vanille extract
- 2 gram agar agar (of 3 blaadjes gelatine)
- topping: geraspte kokos
- Vet een (siliconen) muffinvorm in met kokosolie.
- Ontpit de dadels. Snijd in stukken en voeg toe aan een keukenmachine. voeg de rest van de ingrediënten voor de bodem toe en mix enkele minuten. Het is klaar wanneer het tussen je vingers blijft plakken als je erin knijpt. Verdeel over 6 muffinvormpjes en druk goed aan met een lepel. Zet ondertussen in de koelkast.
- Maak je keukenmachine schoon. Meng nu de mango (eventueel met de aardbeien voor een meer oranje kleur) met de ahornsiroop en vanillepoeder totdat je een dikke gladde massa hebt. Proef of je het zoet genoeg vindt, anders kan je eventueel nog wat extra siroop toevoegen.
- Meng de agar agar met 2 eetlepels kokend water en los het op. (Gebruik je gelatine? Laat dan de 3 blaadjes eerst een paar minuten in koud water weken en los het daarna op in 2 eetlepels kokend water.) Voeg toe aan je keukenmachine en meng kort mee met de mangomassa. Verdeel ook dit over 6 vormpjes.
- Laat minimaal 2-3 uur opstijven in de koelkast. Haal de mini mango taartjes met kokos 10 minuten van tevoren uit de koelkast om op kamer temperatuur te laten komen. Garneer met wat extra geraspte kokos en smullen maar!
Heb jij deze mini mango taartjes met kokos ook gemaakt? Laat mij dan weten wat je er van vond door mij te taggen op social met @healthinut of door hieronder een berichtje achter te laten!
Liefs, Milou
WIL JE ME BLIJVEN VOLGEN? DAT KAN VIA: FACEBOOK, INSTAGRAM, PINTEREST EN BLOGLOVIN.
