Ik heb dan wel een semi-gezond kerstmenu op mijn blog geplaatst… Het dessert wat ik zelf ga maken is vérre van gezond, haha! Toch wil ik deze brownie met chocolademousse, gekarameliseerde gezouten pecannoten en mascarpone toefjes ook heel graag met jullie delen… Het is tenslotte kerst!
Heb je dus nog geen idee wat voor kerstdessert je wilt gaan maken? Maak dan deze ge-wel-dige chocolade bom! Een chocolade brownie én chocolade mousse én mascarpone toefjes én gekarameliseerde gezouten pecannoten én wat besjes om het af te maken. Klinkt dat niet als één groot food orgasme? Ik dacht van wel!
Nu moet ik al meteen heel eerlijk zijn. Zowel het recept voor de brownie als voor de chocolademousse komen beiden uit de Allerhande. Al stond de brownie er dit jaar in als cover in de vorm van een brownie-mascarpone taart en de chocolade mousse een andere keer. Het idee om het op deze manier te combineren én de opmaak van het bordje – waar ik toch zelf eigenlijk best wel trots op ben – komen geheel van mij 🙂
Want die opmaak was echt super leuk om te bedenken! Om te beginnen ben ik gaan bedenken hoe ze dit in een goed restaurant zouden serveren en heb vanuit daar eerst iets op papier getekend. Zo kwam het goed in mijn hoofd te zitten en heb daarna gewoon mijn bordje zo opgemaakt. In eerste instantie was het idee van de chocolademousse om deze mooi met een lepel over het bord heen te strijken, zodat je zo’n “veeg” krijgt. Helaas werd mijn chocomousse daar te stijf voor, maar uiteindelijk vond ik dat helemaal niet erg. Ik verdeelde de mousse namelijk gewoon op het bordje in een beetje een asymmetrische vorm en het leek nog op een boomstam ook. Lekker winters, haha!
Het recept is in principe voor 6 personen, al zou je waarschijnlijk een klein beetje van de chocolademousse over hebben. Je kan de brownie en de mousse de dag van tevoren maken, zodat je op de dag zelf eigenlijk alleen alles nog moet afmaken. De mascarpone heb ik in een spuitzak gedaan die ik voor €4 bij de Hema kocht. Je zou ook van bakpapier of een sterk boterhammenzakje een spuitzaak kunnen maken al vond ik het zelf fijn om een echte te hebben! Ik ben heel benieuwd wat je ervan vindt!
Recept – Brownie met Chocolade Mousse, Gezouten Gekarameliseerde Pecannoten en Mascarpone Toefjes
- 100 gram pure chocolade (86%)
- 110 gram roomboter
- 2 eieren
- 125 gram donkere basterdsuiker
- 75 gram kristalsuiker
- 135 gram bloem
- 20 gram cacaopoeder
- snufje zout
- 150 gram pure chocolade (86%)
- 2 eieren
- 50 gram witte basterdsuiker
- 200 ml slagroom
- 250 gram mascarpone
- scheutje melk of slagroom
- 18 pecannoten
- 12 gram boter
- 1 el honing
- 1½ el bruine basterdsuiker
- snufje kaneel
- flinke snuf zeezout
- 250 gram rode bessen
- Voor de chocolade mousse: Hak de chocolade fijn en smelt het au bain-marie. Splits de eieren. Klop het eiwit samen met de helft van de suiker ongeveer 5 minuten totdat je glanzende stijve pieken krijgt. Klop in een andere kom de slagroom in ongeveer 3 minuten stijf. Klop ook de eierdooiers los met een garde en roer daarna de rest van de suiker erdoor. Roer de gesmolten chocolade door het eidooier-suikermengsel en spatel de slagroom erdoor. Als laatste kan je het eiwit er in delen voorzichtig doorheen spatellen. Zet in een kommetje in de koelkast en laat minimaal 2 uur opstijven. Je kan dit een dag van tevoren al maken.
- Voor de chocolade brownie: Verwarm de oven voor op 170 graden. Breek de pure chocolade in stukjes en smelt dit samen met de boter in een steelpannetje, zet daarna apart. Mix de eieren met de donkere basterdsuiker, kristalsuiker en snuf zout in een paar minuten tot een luchtige massa. Zeef hierboven de bloem en het cacao poeder en schep door elkaar. Spatel daarna het boter/chocolademengsel erdoor. Bekleed een brownieblik of ovenschaal van 18x18cm of 20x20 cm met bakpapier en stort het mengsel hierin. Bak het in 30-35 minuten in de voorverwarmde oven. Laat ongeveer 3 uur afkoelen in de vorm. Dit kan je ook de dag van tevoren al doen, zet de brownie dan afgedekt weg ergens buiten de koelkast maar op een koele plek.
- Voor de gekarameliseerde pecannoten: Smelt de boter samen met de honing en de suiker in een pan op laag/medium vuur. Laat dit in ongeveer 5 minuten bruin kleuren, maar pas op dat het niet verbrand. Roer als laatste de kaneel erdoor. Schep vervolgens de pecannoten erdoor en zorg dat alle zijden goed bedekt zijn. Voeg dan het zout toe en zet apart. Ook dit kan je de dag van tevoren maken.
- Klop de mascarpone met een klein scheutje melk of slagroom tot een smeuïge massa. Pak een spuitzak en schep het mascarponemengsel hierin. Knip de rode bessen in takjes van ongeveer 4 cm lang. Haal de brownie uit de vorm en leg deze op een snijplank. Snij een klein randje van buitenste randen af, dit kan je alvast opeten 😉 Snijd het vervolgens in vierkantjes van 5 bij 5. Zo heb je 25 stukjes brownie, 7 te veel, maar daar weet je vast wel raad mee!
- Nu ben je klaar om het bordje op te maken. Pak de chocolade mousse en verdeel dit in een mooie asymmetrische baan over het midden van de borden (zie foto's). Leg hierop per bord drie stukjes brownie en op iedere brownie 1 pecannoot. Spuit per bord drie flinke toefjes mascarpone. Maak de borden af met 3 takjes rode bessen.
- Smullen maar!
Ik ben heel benieuwd wat jij van dit kerstdessert vindt? Laat het mij vooral weten! Alvast een fijne kerst gewenst…
Liefs, Milou
