Je kunt er niet meer omheen: de pompoen! Zowel hartig als zoet gebruikt, is een heerlijk herfst ingrediënt. Wat deed ik als eerste met mijn pompoen? Pompoenmuffins met havermout maken! 

Deze pompoenmuffins zitten door de pompoen en havermout vol met vezels waardoor je lekker lang verzadigd zult zijn. Bakken met pompoen is zo leuk hè! Want je kan zo lekker wat groenten verwerken in je baksel, het krijgt een prachtig oranje kleur én het wordt er zoet door. Drie-in-één.

Oeffffff. Ik heb net al een hapje genomen… Ehmm een hele muffin gegeten… Of zeg maar gerust twee muffins gegeten… En ze zijn zó lekker!!! Ik maakte twaalf muffins; zes met alleen de havermout zoals in het recept staat en zes waarbij ik een deel van de havermout vervangen heb door de whey (en de honing en vanillepoeder weggelaten). Beiden waren ze heerlijk en qua smaak lijken ze ook heel veel op elkaar. Degene uit het recept hieronder waren íetsje sappiger, maar met de whey waren verre van droog hoor. Dus ik zou zeggen: kies waar jij het meeste zin in hebt, of wat je in huis hebt…. Beide zijn super!! Op de foto hieronder zie je ze allebei: de onderste is degene met alleen havermout en de bovenste met de whey.

Ik zou willen zeggen dat dit pompoenmuffins zijn om als ontbijt te eten. Dan kan ook zeker weten. Maar ze zijn echt zo lekker dat je ze de hele dag door wel kunt eten. Zonder de rozijnen en walnoten zijn ze maar 80 kcal per stuk! 🙂 Anyway, eet ze wanneer jij wilt… Maar promise me, maak jij deze pompoenmuffins een keertje?

Dan mag je mij meteen taggen op social media met @HealthiNut…. Want ik ben enorm benieuwd naar jullie mening hierover. Eet smakelijk!

P.S. Je kan nog tot en met woensdag 19 oktober een bestelling plaatsten bij Body en Fit met 15% korting op alles! Gebruik dan de kortingscode “BRANDNEW” bij het afrekenen! Klik hier om in te slaan 😉

Ingrediënten – Goddelijke Pompoenmuffins met Havermout (6 muffins):

• 125 gram pompoen (± 1/4 flespompoen)
• 75 gram havermout*
• 40 gram honing
• 1 eiwit
• 120 ml (amandel)melk
• 1 tl koek en speculaaskruiden
• 1/2 tl kaneel
• 1/8 tl nootmuskaat
• 1/8 tl zout
• 1/2 tl bakpoeder
• 1/2 tl vanillepoeder of 1 tl vanille extract
• Optioneel (maar zeer aan te raden): 20-40 gram rozijnen
• Optioneel (maar zeer aan te raden): 20-40 gram walnoten

* Wil je meer eiwitten en minder koolhydraten? Gebruik dan in plaats van 75 gram havermout: 45 gram havermout plus 30 gram vanille (whey) eiwitpoeder. Laat dan ook de honing en het vanillepoeder weg.

Bereiding – Goddelijke Pompoenmuffins met Havermout:

1. Was de pompoen. Snijd hem doormidden en schep het vruchtvlees eruit. Je hebt ongeveer 1/4 pompoen nodig. Snijd het in grove stukken, je kan de schil er gewoon aan laten zitten. Kook ze nu ongeveer 15 minuten totdat ze helemaal gaar zijn. Laat even afkoelen of spoel af met koud water. Stop de pompoen in een blender of keukenmachine en maak er een puree van.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een muffinblik in.
3. Meng de havermout, kruiden, zout en bakpoeder door elkaar in een kom. Voeg vervolgens de pompoenpuree, honing, eiwit, (amandel)melk, vanillepoeder en eventueel rozijnen en gehakte walnoten toe. Roer goed door elkaar tot een dik beslag en giet het in de muffinhouder.
4. Bak ongeveer 30 minuten. Laat ze eerst helemaal afkoelen in de houder, anders vallen de pompoenmuffins uit elkaar.
5. En dan smullen maar!

Ik zou het leuk vinden als je me laat weten wat je van deze goddelijke pompoenmuffins met havermout vond! Laat een berichtje achter in de comments. Ben natuurlijk ook altijd benieuwd naar andere ideeën of variaties! 

 

Liefs, Milou

WIL JE ME BLIJVEN VOLGEN? DAN KAN VIA: FACEBOOK, INSTAGRAM EN BLOGLOVIN.