Dit vega zalm courgetti recept met frisse basilicumsalsa is perfect voor de zomer of om even lekker te balansen. Het is licht, voedzaam en zit bomvol eiwitten.
Soms heb je gewoon even zin in een lekker licht maaltje. Dan is courgetti altijd een uitkomst. Je gebruikt een courgette als pasta, je hebt meteen je portie groente binnen én een basis om wat lekkers mee te maken.
Ik gebruikte voor dit courgetti recept de vega zalm SoFish Fillets Salmon Style. Deze zijn verkrijgbaar bij Jumbo, smaken naar zalm en 100% plantaardig gemaakt van NON-GMO soja.
Vega zalm courgetti recept met frisse basilicumsalsa
Ik wilde dit recept simpel houden, zodat je het binnen 20 minuten op tafel kan zetten. En dat is gelukt. Met slechts 6 ingrediënten heb je een makkelijk, simpel en lekker vega recept.
Dit vega zalm courgetti recept maakte ik met een frisse basilicumsalsa van olijfolie, knoflook, basilicum en citroen. Perfect voor de zomer door de licht frisse smaak.
Mocht je thuis trouwens een grote eter in huis hebben, gebruik voor diegene dan iets minder courgette en voeg wat extra pasta toe voor een grotere portie. Of maak dit recept gewoon met een gewenste portie pasta en snijd de courgette in plakjes of blokjes. Wat jij wilt!
- 2 SoFish Fillets Salmon Style
- 2 courgettes
- 2 el. olijfolie
- 2 handen vol verse basilicum
- 2 tenen knoflook
- 1 tl. geraspte citroenschil
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bedek een bakplaat met bakpapier of een ovenschaal met wat (olijf)olie.
- Pers de 2 tenen knoflook uit. Snijd de basilicum fijn. Rasp 1 theelepel van de citroenschil. Voeg toe aan een bakje en meng door elkaar met 2 eetlepels olijfolie en zout.
- Leg de vega zalm fillets op de bakplaat of in de schaal, strooi er wat zout overheen en bedek elke fillet met 1 theelepel van de basilicumsalsa. Zet 11 minuten in de oven.
- Snijd ondertussen slierten van de courgette met een Sprirelli (of snijd de courgette in dunne plakken en vervolgens in dunne repen). Verwam een grote wok/koekenpan op het vuur met een heel klein scheutje (olijf)olie. Een paar minuten voordat de zalm klaar is voeg je de courgetti toe aan de pan, breng op smaak met zout en roekbak totdat de courgette warm en gaar is geworden (maar pas op dat het niet te lang bakt zodat het te slap wordt allemaal). Roer op het laatste de overgebleven basilicumsalsa door de courgetti heen.
- Serveer de courgetti met de vega zalm fillets en maak eventueel af met wat kerstomaatjes.
- Eet smakelijk!
Heb jij deze vega zalm courgetti recept met frisse basilicumsalsa ook gemaakt? Laat het mij dan weten in de reacties hieronder.
Liefs, Milou
—— Deze blog is geschreven in samenwerking met SoFine ——
