Het is weer tijd voor de vrijdagse lekkernij: een lekker zoet (bak)recept dat je dit weekend nog kan maken. Vandaag maak ik jullie vast blij met dit vegan oreo cheesecake recept met frambozen. Enorm lekker. No bake. Vegan. Need I say more?
Ja, natuurlijk ga ik wel iets meer zeggen! Je moet dit gewoon maken. Echt. Ik was zelf best verrast over hoe lekker dit uitviel! Althans, met zo’n bodem van Oreo’s kon dat natuurlijk niet anders.
Maar uiteindelijk zorgde die (ietwat ongezonde natuurlijk) bodem van Oreo’s samen met de vegan cheesecake laag en de heerlijke zoetzure frambozen topping voor een hemelse combinatie.
Vegan Cheesecake Recept
Dit recept is inderdaad weer vegan. Als ik namelijk iets mega lekkers kan maken dat vegan is – en waarbij ik dus geen dierlijke producten hoef te gebruiken – dan kies ik daar toch liever voor.
Zoals ik al eerder heb vermeld eet ik niet 100% vegan hoor, maar heb ik het eten van dierlijke producten echt drastisch verminderd. Ik eet nu waar ik mij lekker bij voel en op een hele bewuste manier.
Oreo Cheesecake
Ook heb ik dit keer gewoon eens een soort combi van healthy en wat minder healthy gemaakt. Want jawel, het is een Oreo cheesecake. De bodem is lekker helemaal van Oreo’s gemaakt (en wat kokosolie om het te binden natuurlijk). Soms mag dat gewoon toch?
Zoete baksels zijn er ook gewoon om van te genieten. Natuurlijk kan je dat met natuurlijke en pure ingrediënten doen. Doe ik meestal ook. Maar soms mag je best gewoon ff lekker gek doen hoor! Doe ik namelijk ook, haha!
Vegan Oreo Cheesecake Recept Met Frambozen
Dus hierbij dit heerlijke vegan Oreo cheesecake recept met frambozen. Ik gebruikte een ovenschaal van 20×20 cm, maar je zou ook bijvoorbeeld een bakblik van 20×20 cm kunnen gebruiken. Eet smakelijk alvast!
- 1½ rol Oreo's
- 20 gram kokosolie
- 1 blik vol vette kokosmelk
- 125 gram cashewnoten
- 3 el maple siroop/ahorn siroop (of honing, agave, etc.)
- snuf vanillepoeder of 1 tl vanille extract
- sap en geraspte schil van een halve citroen
- 200 gram (bevroren) frambozen
- 2 el maple siroop/ahorn siroop (of honing, agave, etc.)
- Begin 2 uur van tevoren en week de cashewnoten in een schaaltje met heet/kokend water. Zet het blik kokosmelk in de koelkast.
- Na 2 uur kan je beginnen. Bedek een ovenschaal of bakblik van 20x20cm met bakpapier of aluminiumfolie.
- Doe de anderhalve rol Oreo's in een keukenmachine samen met gesmolten kokosolie en maal fijn. Schep over in de ovenschaal/bakblik, verdeel over de bodem en druk goed aan met een lepel. Zet ondertussen in de vriezer.
- Giet de cashewnoten af en voeg toe aan een (schoongemaakte) keukenmachine. Laat draaien (kan even duren) totdat je een glad mengsel, zonder stukjes, hebt. Schep vervolgens het harde bovenste gedeelte van de kokosmelk uit het blik (het water onderin gebruik je niet) en klopt dit (met een machine of de hand) tot een luchtige massa. Voeg vervolgens de maple siroop, vanille en sap en geraspte schil van een halve citroen toe. Klop even mee. Voeg op het laatste de vermalen cashewnoten toe en klop even kort mee. Giet dit over de Oreo bodem.
- Voor de laatste laag maak je weer de keukenmachine schoon en voegt hier de frambozen en maple siroop aan toe en mix totdat je een glad mengsel hebt. Giet of schep dit over de cheesecake laag. Nu kan je er een mooie swirl in maken door er met een mes doorheen te gaan en een soort achten te maken. Het lukte mij niet echt heel mooi (vind ik), maar wellicht dat het jou beter lukt!
- Zet de vegan Oreo cheesecake minimaal 3-4 uur in de vriezer om op te laten stijven. Haal hem 45-60 minuten voordat je hem wilt eten uit de vriezer en laat eerst een beetje ontdooien. Dan smullen maar!
Heb jij dit vegan Oreo cheesecake recept nou ook gemaakt? Laat het mij dan weten in de comments hieronder of tag mij op social media met @healthinut.
Liefs, Milou
WIL JE ME BLIJVEN VOLGEN? DAT KAN VIA: FACEBOOK, INSTAGRAM, PINTEREST EN BLOGLOVIN.
Ah, dit ziet er echt heerlijk uit! Bedankt voor het delen <3
Hoi Louella,
Dankjewel! En graag gedaan! ☺
Liefs, Milou
Cooking Apart Together: met de dinnerclub op afstand via Zoom samen gekookt (ieder een gang voorbereid en van tevoren rondgebracht). Ik heb deze heerlijke cheesecake voor iedereen voorbereid. Mijn keukengerei had wat moeite met de dubbele hoeveelheden maar uiteindelijk kwam het goed. Met 4 gezinnen echt genoten (afgelikte bordjes ;-)).