En we sluiten het kerstmenu af met een heerlijk gebalanceerd kerst nagerecht van Myrthe: pompoen tiramisu met kokosslagroom (zonder lactose en zonder mascarpone). Heerlijk, niet al te zwaar en niet al te ongezond!
Benieuwd naar de andere gerechten van het menu? Hier zijn ze: voorgerecht (salade met stoofpeertjes en mandarijn), tussen/bijgerecht (zoete aardappel bites met een basilicum-avocado dip) en het hoofdgerecht (vegetarische rollade met pompoen en paddestoelen).
Gastblog Myrthe – Het is altijd gevaarlijk om met kerstdiners het toetje te maken. Eigenlijk heb me al te vaak aan deze steen gestoten, maar ik blijf het doen want ik hou zo van toetjes.
Het gevaar aan het maken van het toetje is dat mensen al vol zitten. Er is al een gang of drie achter de kiezen, plus een flesje wijn als je het goed doet, dus ja dat geheime luikje in de maag wordt moeilijker en moeilijker te vinden.
Gelukkig is dit toetje onderdeel van een gebalanceerd kerstdiner, waardoor er op dit punt van de avond als het goed is nog PRECIES genoeg plek is voor dit gebalanceerde kerst nagerecht.
Tiramisu zonder lactose en zonder mascarpone
Ik maakte een tiramisu zonder lactose en zonder mascaprone. Een pompoen tiramisu met kokosslagroom, lekker romig van de kokos, luchtig door het eiwit en zonder de zware mascarpone.
Waarschijnlijk ook nog eens ergens een vitamien hier en daar dankzij de pompoen, maar laten we eerlijk zijn, het is kerst. Je mag gewoon ongegeneerd van dit toetje genieten.
Pompoen Tiramisu met Kokosslagroom (Kerst nagerecht)
- ½ kleine pompoen (400 gram)
- 50 ml maple siroop
- 1 eetlepel koek- en speculaaskruiden
- 1 theelepel vanillearoma
- snufje zout
- 3 eieren, eiwit en dooier gescheiden
- 35 gram poedersuiker
- 2 blikken volle kokosmelk (dus niet light)
- 35 gram pecannoten
- kaneel
- ½ pak lange vingers
- Zet de blikken kokosmelk een paar uur van tevoren in de koelkast, zodat het er twee lagen ontstaan van room en water.
- Snijd de pompoen in blokjes en kook deze voor ongeveer 5 minuten. Giet de pompoen af en maal het tot puree met een staafmixer. Meng de maple siroop, de koek- en speculaaskruiden, het zout en het vanillearoma door de puree. Meng alles door elkaar en voeg daarna de drie eidooiers toe. Bedek de bodem van een ovenschaal met lange vingers, en giet het pompoenmengsel hier overheen.
- Klop de eiwitten voor ongeveer 3 minuten op tot er 'rimpels' in komen. Maak voorzichtig de blikken kokosmelk open, schep het bovenste, 'harde' gedeelte van van de kokosmelk af en doe deze in een aparte kom met de poedersuiker. Klop alles luchtig op. Dit kan even duren. Schep daarna heel voorzichtig de kokosslagroom en de eiwitten door elkaar. Strijk dit over de pompoenlaag heen in de ovenschaal.
- Hak de pecannoten fijn en rooster deze in een koekenpan. Bestrooi de tiramisu met kaneel en de geroosterde pecannoten. Laat een paar uur opstijven in de koelkast.
Heb jij deze pompoen tiramisu met kokosslagroom (zonder lactose en zonder mascarpone) ook gemaakt? Laat het weten in de reacties hieronder of op Instagram/Facebook.
Liefs, Milou
Voor hoeveel personen is dit gerecht?
Wil het graag uit proberen
Dit is een recept van een gastblugger dus weet het niet zeker, maar denk ongeveer 4 personen.