Pompoen Tiramisu met Kokosslagroom (Kerst nagerecht)
 
Voorbereiding
Kook/baktijd
Totale tijd
 
Een heerlijk kerst nagerecht: pompoen tiramisu met kokosslagroom, zonder lactose en zonder mascarpone. Ideaal voor kerst, maar natuurlijk áltijd lekker!
Auteur:
Ingrediënten
  • ½ kleine pompoen (400 gram)
  • 50 ml maple siroop
  • 1 eetlepel koek- en speculaaskruiden
  • 1 theelepel vanillearoma
  • snufje zout
  • 3 eieren, eiwit en dooier gescheiden
  • 35 gram poedersuiker
  • 2 blikken volle kokosmelk (dus niet light)
  • 35 gram pecannoten
  • kaneel
  • ½ pak lange vingers
Instructies
  1. Zet de blikken kokosmelk een paar uur van tevoren in de koelkast, zodat het er twee lagen ontstaan van room en water.
  2. Snijd de pompoen in blokjes en kook deze voor ongeveer 5 minuten. Giet de pompoen af en maal het tot puree met een staafmixer. Meng de maple siroop, de koek- en speculaaskruiden, het zout en het vanillearoma door de puree. Meng alles door elkaar en voeg daarna de drie eidooiers toe. Bedek de bodem van een ovenschaal met lange vingers, en giet het pompoenmengsel hier overheen.
  3. Klop de eiwitten voor ongeveer 3 minuten op tot er 'rimpels' in komen. Maak voorzichtig de blikken kokosmelk open, schep het bovenste, 'harde' gedeelte van van de kokosmelk af en doe deze in een aparte kom met de poedersuiker. Klop alles luchtig op. Dit kan even duren. Schep daarna heel voorzichtig de kokosslagroom en de eiwitten door elkaar. Strijk dit over de pompoenlaag heen in de ovenschaal.
  4. Hak de pecannoten fijn en rooster deze in een koekenpan. Bestrooi de tiramisu met kaneel en de geroosterde pecannoten. Laat een paar uur opstijven in de koelkast.
Recipe by HealthiNut at https://healthinut.com/pompoen-tiramisu-met-kokosslagroom-zonder-lactose-mascarpone-kerst-nagerecht/