Een heerlijke zoete cake met sinaasappel, kaki en dadels.
Auteur: Lindsey - Gastblogger voor HealthiNut
Ingrediënten
150 gram speltmeel
100 gram gesmolten kokosolie
50 gram kokosbloesemsuiker
25 gram honing
5 gram bakpoeder
6 medjoul dadels
3 eieren
1 kaki fruit
rasp van 1 (kleine) sinaasappel
sap van 2 (kleine) sinaasappels
snufje zout
Instructies
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd het kaki fruit in kleine stukjes en rasp de schil van één sinaasappel. Pers ook het sap uit van twee kleine sinaasappels. Snijd de dadels in kleine stukjes.
Mix in een kom de eieren met de kokosbloesemsuiker.
Voeg nu het speltmeel, de kokosolie, honing, bakpoeder en zout toe aan het eimengsel en mix het geheel door tot er een glad beslag ontstaat.
Voeg aan het beslag de rasp en het sap van de sinaasappels toe en mix door.
Roer met een lepel de stukjes kaki en dadels door het beslag.
Bekleed een cakevorm met bakpapier en vul met het beslag.
Bak de cake ongeveer 45-50 minuten goudbruin.
Opmerkingen
Tip: Als je ziet dat de bovenkant al goudbruin is, maar de cake moet nog even: bedek de cake dan met aluminium folie. Hierdoor kan de bovenkant niet verbranden, maar de binnenkant wel door garen.
Recipe by HealthiNut at https://healthinut.com/gezonde-sinaasappelcake-kaki-en-dadels/