Een heerlijke vegan stoof van linzen met bloemkool en couscous.
Auteur: Milou - HealthiNut
Porties: 2 personen
Ingrediƫnten
1 kleine bloemkool
200 gram wortel
200 gram gezeefde tomaten
1 ui
2 knoflook tenen
2 tl ras el hanout (Jonnie Boer)
1 klein blikje linzen
klein handje verse munt
couscous naar wens
Instructies
Verwarm je oven voor op 200 graden (of hetelucht op 180 graden) en bekleed je bakplaat met bakpapier.
Was en snijd de bloemkool in kleine roosjes. Leg op de plaat, strooi er 1 theelepel ras el hanout en wat zout/peper/olijfolie overheen. Hussel goed door elkaar en zet ongeveer 15-25 minuten in de oven totdat ze goudbruin kleuren (houd goed in de gaten bij de ene oven gaat het sneller dan de andere).
Snijd ondertussen de ui, knoflook en wortel in stukjes. Fruit de ui en knoflook in wat olijfolie of kokosolie op laag vuur. Voeg de wortel en andere theelepel ras el hanout toe en bak dit op op middelmatig vuur. Voeg dan de gezeefde tomaten en linzen toe en laat sudderen.
Bereid ondertussen de couscous volgens de verpakking (ik leg de couscous altijd in een schaaltje, gooi er kokend water overheen totdat het net onder staat en leg een schotelde op het schaaltje. 5 minuten later is het klaar).
Wanneer de bloemkool klaar is voeg je dit toe aan de pan met linzenstoof en hussel door elkaar. Schep op je bord en maak af met wat verse munt en de couscous. Eet smakelijk!
Recipe by HealthiNut at https://healthinut.com/marokkaanse-linzenstoof-met-bloemkool-en-couscous-vegan/