Mini Kalkoenrollade met Zongedroogde Tomatentapenade en Honing-Sinaasappel Worteltjes met Rozemarijn
 
Voorbereiding
Kook/baktijd
Totale tijd
 
Kerstmenu hoofdgerecht: kalkoenrollade met zongedroogde tomatentapenade en honing-sinaasappel worteltjes met rozemarijn.
Auteur:
Porties: 2 personen
Ingrediënten
Voor de kalkoenrollade:
  • 8 plakjes ontbijtspek
  • 300 gram kalkoendijfilet (te koop bij de Appie)
  • 50 gram zongedroogde tomaten
  • handje verse basilicum
  • 1-3 el olijfolie
  • 2 el pijnboompitten
Voor de honing-sinaasappelworteltjes:
  • 500 gram geschraapte worteltjes
  • 1 sinaasappel (sap plus rasp)
  • 30 gram honing
  • 10 gram boter
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Voeg de zongedroogde tomaten, basilicum en olijfolie toe aan een bakje en pureer dit met de staafmixer. Ik gebruikte "droge" zongedroogde tomaten (van Body en Fit) en had 3 eetlepels olijfolie nodig. Gebruik je echter zongedroogde tomaten op olie dan heb je denk ik maar 1 eetlepel nodig om een dikke pasta te krijgen. (Voor de liefhebbers: voeg een teentje knoflook toe). Voeg op het laatst de pijnboompitten toe en pureer kort mee, maar er mogen hele pitten tussen blijven zitten. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Leg een stuk huishoudfolie op een snijplank, leg hier de kalkoendijfilet tussen en daarop weer een stuk huishoudfolie. Sla er nu met de achterkant van een pan op zodat je platte plakken krijgt. Pak een andere plank en leg hierop viermaal 2 plakken ontbijtspek en laat ze een beetje overlappen. Verdeel hierover de dunne plakken kalkoendijfilet en bestrooi met peper en zout. Verdeel daar overheen de zongedroogde tomatentapenade. Nu kan je ze één voor één oprollen. Maak vast met kooktouw of steek er satéprikkers doorheen.
  4. Verwarm een pan op medium tot hoog vuur en bak hierin de kalkoenrollades in een paar minuten rondom bruin. Leg ze in een ovenschaal en zet ongeveer 15 minuten in de oven.
  5. Ondertussen kan je de wortels gaar koken. Rasp het oranje deel van de sinaasappel en pers het sap uit. Zet een ander pannetje op met dit sap en rasp en voeg de honing toe. Laat in een paar minuten inkoken. Voeg de wortels wanneer ze gaar zijn samen met de boter toe aan dit pannetje en schep goed om. Breng op smaak met zout. Snijd een paar takjes rozemarijn fijn en schep door de wortels.
  6. Smullen maar!
Recipe by HealthiNut at https://healthinut.com/mini-kalkoenrollade-tomatentapenade-honing-sinaasappel-wortels/