Gezonde Boerenkool Stamppot met Kip
 
Voorbereiding
Kook/baktijd
Totale tijd
 
Een gezonde boerenkool stamppot met zoete aardappel, pastinaak en kip.
Auteur:
Porties: 2 personen
Ingrediënten
  • 300 gram verse boerenkool
  • 250 gram zoete aardappel
  • 250 gram pastinaak
  • 1 ui
  • 200 gram gerookte kipreepjes
  • ½ tl nootmuskaat
  • scheut (plantaardige) melk
  • 2 handjes zongedroogde tomaatjes plus extra voor de garnering
Instructies
  1. Zet een grote pan met kokend water op het vuur. Voeg de boerenkool toe en laat koken. Zet de timer op 10 minuten.
  2. Was en boen de zoete aardappel en pastinaak schoon. Snijd in stukken, je mag de schil er aan laten zitten. Pel en snijd de ui in kleine stukjes. Voeg na de 10 minuten toe aan de pan met boerenkool en laat 15 minuten koken.
  3. Bak ondertussen in een ander pan met een scheutje kokos- of olijfolie de kipreepjes totdat ze mooi bruin zijn. Zet apart. Snijd ook de zongedroogde tomaatjes in stukjes.
  4. Na 15 minuten, of wanneer de aardappel en pastinaak gaar zijn, haal je de pan van het vuur en giet alles af in een vergiet. Voeg weer toe aan de pan samen met peper, zout, nootmuskaat en een scheut (plantaardige) melk. Stamp alles tot een grove puree. Voeg de kipreepjes en zongedroogde tomaatjes toe schep een keer om en serveer met de extra zontomaatjes.
  5. Smullen maar!
Recipe by HealthiNut at https://healthinut.com/gezonde-boerenkool-stamppot-met-kip/